Étude des systèmes mixtes protéines et polysaccharides

L' amsamliation de la stabilit<s:1> de产品营养成分（alimentaires）和L' amsamliation de产品营养成分（alimentaires）和L' amsamliation de产品营养成分（活性含量）。加上固有的化学物质（化学物质、电荷、构象等），化学物质的相互作用（化学物质、化学物质、脂质、化学物质、阳离子等），化学物质和化学物质的组合影响了化学物质的功能。我们的目标是，从长期的角度来看，将所有的<s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> (en)和所有的（en）之间的相互作用结合起来，将所有的（en）和所有的（en）、所有的（en）、所有的（en）、所有的（en）、所有的（en）、所有的（en）、所有的（en）、所有的（en）、所有的（en）、所有的（en）和所有的（en）结合起来。1 .目标1 .法院规定的交换交换条件为交换交换条件（pH值、离子力、浓度、顺性）和交换交换条件（交换交换条件）。项目描述：穿透性、结构性、有利条件、相互作用、缔合性、形成凝胶、偶联性、调节性、固有性；d' samudestructme ' samudestructme ' structet ' effect du cisaillement sur les systems . P-PS。混合因素、结构、重要因素、观察因素、耦合因素、混合因素、混合因素、混合因素、混合因素、混合因素、混合因素、混合因素、混合因素、混合因素、混合因素、混合因素、混合因素、混合因素。该方法的基本原理是basetale basetale sur la comcomest和molculaire et utilant des peptides pour综合了basetale的基础物理技术和相互作用P-PS est独特的et peretale操纵智能地des P et PS pour dancientents性能。在食品领域、食品行业、食品行业、食品行业、非食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业、食品行业等。营养物质和合成的生物活性与消化有关，代表了营养物质的结构和功效。提供产品-桑达尔斯性能，并评估<s:2>桑达尔斯/加拿大人的<s:2>桑达尔斯/加拿大人的<s:2>桑达尔斯/加拿大人的。Le PHQ形成了<s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1>工业食品（质量食品、质量食品）和非食品。（matrix de protection et relage contrôlé）。

L'étude des interactions protéines (P)/polysaccharides (PS) présente un grand intérêt au niveau de la diversi- fication des propriétés fonctionnelles (nouvelles textures), dans l'amélioration de la stabilité des produits alimentaires et le développement d'aliments fonctionnels performants (contenant des PS bioactifs). En plus de leurs propriétés intrinsèques (poids moléculaire, charge, conformation, etc.), les interactions avec les autres constituants d'un mélange (P, PS, lipides émulsifiants, cations, etc.) dirigent l'assemblage des P et PS influen- çant leur fonctionnalité. Notre objectif à long terme vise à améliorer la compréhension des interactions entre les P et les PS et ce, en vue d'optimiser leur utilisation dans le domaine alimentaire et non-alimentaire. L'objectif à court terme présenté dans cette demande vise la compréhension du rôle des caractéristiques structurales des PS et des P et des conditions de mélange (pH, force ionique, concentration, cisaillement) sur leur assemblage. Ce projet permettra d'identifier les caractéristiques structurales et les conditions favorisant les interactions associa- tives et la formation des gels couplés et modulant leur propriétés; d'étudier le mécanisme de structuration et l'effet du cisaillement sur les systèmes P-PS. La compréhension des facteurs structuraux importants pour l'obtention de gels couplés reste fragmentaire et l'étude contrôlée du cisaillement est complètement inexplorée pour ces systèmes mixtes. Notre approche fondamentale basée sur la compréhension moléculaire et utilisant des peptides pour comprendre les bases physico-chimiques de ces interactions P-PS est unique et permettra une manipulation intelligente des P et PS pour développer des aliments performants. Ces travaux visent le domaine des aliments et des aliments santé, et appuiera les industries alimentaires et non alimentaires dans leur développement. Les mécanismes de libération des nutriments et composés bioactifs pendant la digestion reposent sur une structuration efficace des aliments. L'offre de produits-santé performants et appréciés des consommateurs contribuera à améliorer la santé des Canadiens. Le PHQ formé intéressera autant les industries alimentaires (qualité des aliments, aliments-santé) que non alim.(matrice de protection et relargage contrôlé).