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Reconstructing Traditional Cooking techniques of Jomon, Yayoi and Hajiki Cooking Pots, Based on Use-ware Analysis and the Study of Vessel Form- Fucntion Relationships.

基于器物分析和器皿形功能关系研究，重构绳文、弥生、肇式锅的传统烹饪技术。

基本信息

批准号：
22320165
负责人：
KOBAYASHI Masashi
金额：
$ 6.41万
依托单位：
Hokuriku Gakuin University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2010
资助国家：
日本
起止时间：
2010 至 2012
项目状态：
已结题

项目摘要

By combining such analytical methods as comparative analyses of rice cooking ethnographies, cooking experiments, the study of vessel form-and-function relationships, and ceramic use-wear analysis, cooking methods of Jomon, Yahoi, and Hajiki cooking pots were reconstructed. As a result, it was demonstrated that the differences in rice cooking methods between Yayoi period (water-taking method) and the medieval period (same as modern Japanese method) resulted from the change in rice varieties. It is also hypothesized that one of reasons why steamed rice became the staple food from 6th through8th century is that rice consumed during the period was a mixture of sticky varieties (which are suitable for the takihoshi method) and non-sticky varieties (which are suitable for water-taking method), and as a result, steamed rice was selected because steaming can deal with the both rice varieties without failure.

通过对米饭烹饪民族志的比较分析、烹饪实验、容器形状与功能关系的研究以及陶瓷使用磨损分析等分析方法，重建了绳纹、弥海和Hajiki烹饪锅的烹饪方法。结果表明，弥生时代（取水法）和中世纪（与现代日本的方法相同）之间的米饭烹饪方法的差异是由于大米品种的变化造成的。也有人推测，蒸米饭从6世纪到世纪成为主食的原因之一是，在这一时期消费的大米是粘性品种（适合于泷星法）和非粘性品种（适合于取水法）的混合物，因此，蒸米饭被选择，因为蒸可以处理两种大米品种而不会失败。

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

北日本における古代の土鍋調理

日本北部的古代陶锅烹饪

DOI：
发表时间：
2012
期刊：
東北地方における環境・生業・技術に関する歴史動態的総合研究』
影响因子：
0
作者：
小林正史;小林正史・滝沢規朗・古澤妥史;北野博司・小林正史
通讯作者：
北野博司・小林正史

2013「伝統的炊飯方法のバリエーションを生み出した要因」

2013年“造成传统煮饭方法变化的因素”

DOI：
发表时间：
期刊：
影响因子：
0
作者：
小林正史;小林正史・滝沢規朗・古澤妥史;北野博司・小林正史;小林正史;小林正史・高木晃・岡本洋・永嶋豊;小林正史;小林正史・金箱文夫;小林正史;小林正史・赤松佳奈・向井妙;鐘ヶ江賢一;鐘ヶ江賢二・中野咲・篠宮正・小林正史;小林正史
通讯作者：
小林正史

スス・コゲからみた縄文深鍋のオキ火利用

从烟灰和小毛看绳文深锅的明火使用

DOI：
发表时间：
2012
期刊：
新潟考古
影响因子：
0
作者：
小林正史;小林正史・滝沢規朗・古澤妥史
通讯作者：
小林正史・滝沢規朗・古澤妥史

赤山陣屋跡遺跡のナッツ類加工場から出土した縄文晩期深鍋の使い方

赤山阵屋遗址坚果加工厂出土的绳文晚期深锅的使用方法

DOI：
发表时间：
2011
期刊：
北陸学院大学紀要
影响因子：
0
作者：
小林正史;小林正史・滝沢規朗・古澤妥史;北野博司・小林正史;小林正史;小林正史・高木晃・岡本洋・永嶋豊;小林正史;小林正史・金箱文夫
通讯作者：
小林正史・金箱文夫

弥生時代の炊飯方法の復元

还原弥生时代的煮饭方法

DOI：
发表时间：
2010
期刊：
山賀遺跡の弥生前
影响因子：
0
作者：
小林正史;小林正史・滝沢規朗・古澤妥史;北野博司・小林正史;小林正史;小林正史・高木晃・岡本洋・永嶋豊;小林正史;小林正史・金箱文夫;小林正史;小林正史・赤松佳奈・向井妙
通讯作者：
小林正史・赤松佳奈・向井妙

DOI：
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KOBAYASHI Masashi其他文献

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DOI：
发表时间：
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0
作者：
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通讯作者：
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发表时间：
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影响因子：
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作者：
KAWASHIMA Midori (ed.);Oman FATHURAHMAN;KOBAYASHI Masashi;NISHI Naomi;Ervan NURTAWAB;OGAWA Hisashi;Erika Takahashi and Helena Ruotsala;Erika Takahashi
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发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
0
作者：
KAWASHIMA Midori (ed.);Oman FATHURAHMAN;KOBAYASHI Masashi;NISHI Naomi;Ervan NURTAWAB;OGAWA Hisashi;Erika Takahashi and Helena Ruotsala
通讯作者：
Erika Takahashi and Helena Ruotsala