Development of a method to recover amino acids and monosaccharides effectively from cereal seeds.

开发一种从谷物种子中有效回收氨基酸和单糖的方法。

• 批准号: 22500752
• 负责人: YANO Hiroyuki
• 金额: $ 2.33万
• 依托单位: National Agriculture and Food Research Organization
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500752/
• 关键词: アレルゲン; 糊化; 蛋白質; 糖化液

We sought to develop basic technique to recover monosaccharides and amino acids effectively from cereal seeds without contamination of protein or allergen. First, water was added to rice flour and subjected to heating. Then, the gel was liquefied by addition of amylase and protease, and rice slurry was obtained. We found that when the slurry was centrifuged, the supernatant contained almost no visible protein. Besides,36% of the protein in the original rice flour was recovered as free amino acids in the supernatant. The recovery of total amount of amino acids and peptides was estimated to63%. Most of the starch was recovered as monosaccharides. The obtained knowledge is expected to contribute to the development of new rice-based foods as well as to the expansion of the demand for rice flour.

我们寻求开发基本技术，有效地从谷类种子中回收单糖和氨基酸，而不受蛋白质或过敏原的污染。首先，将水加到米粉中并加热。然后通过添加淀粉酶和蛋白酶对凝胶进行液化，得到米浆。我们发现，当浆液离心时，上清液中几乎没有可见的蛋白质。此外，原米粉中36%的蛋白质在上清液中以游离氨基酸的形式被回收。氨基酸和多肽的总回收率估计为63%。大部分淀粉以单糖形式回收。预计所获得的知识将有助于开发以大米为基础的新食品以及扩大对米粉的需求。

项目成果

小麦粉・グルテンなしで米粉生地を膨らませる食品加工技術

无需小麦粉或麸质即可使米粉面团发酵的食品加工技术

• 发表时间: 2012
• 作者: 矢野裕之;竹内正彦;加藤(江森)澄恵;我妻義則;佐藤里絵;田口計哉;岡澤由晃;西澤賢一;黒田秧;Yano H.;矢野裕之;矢野裕之
• 通讯作者: 矢野裕之

米澱粉の糊化における蛋白質の溶解性変化に関する解析

大米淀粉糊化过程中蛋白质溶解度变化分析

• 发表时间: 2011
• 期刊: 食品総合研究所研究報告
• 作者: 矢野裕之;竹内正彦;加藤(江森)澄恵;我妻義則;佐藤里絵;田口計哉;岡澤由晃;西澤賢一;黒田秧
• 通讯作者: 黒田秧

澱粉の糊化と酵素処理が米蛋白質の溶解性に与える影響

淀粉糊化和酶处理对大米蛋白溶解度的影响

• 发表时间: 2012
• 期刊: 食品総合研究所研究報告
• 作者: 矢野裕之;竹内正彦;加藤(江森)澄恵;我妻義則;田口計哉;岡澤由晃;西澤賢一;黒田秧
• 通讯作者: 黒田秧

グルテンを含まない米粉100%パンの製造技術の開発

100%无麸质米粉面包制造技术开发

• 发表时间: 2011
• 作者: 矢野裕之;竹内正彦;加藤(江森)澄恵;我妻義則;佐藤里絵;田口計哉;岡澤由晃;西澤賢一;黒田秧;Yano H.;矢野裕之;矢野裕之;矢野裕之;矢野裕之;矢野裕之;矢野裕之
• 通讯作者: 矢野裕之

Further studies on the protein chemistry and property of glutathione-added rice bread

添加谷胱甘肽米面包蛋白质化学及性能的进一步研究

• 期刊: JARQ-Japan Agricultural Research Quarterly
• 影响因子: 0.4
• 作者: 矢野裕之;竹内正彦;加藤(江森)澄恵;我妻義則;佐藤里絵;田口計哉;岡澤由晃;西澤賢一;黒田秧;Yano H.
• 通讯作者: Yano H.