Development of iron-fortified tofu for the improvement of iron-deficiency anemia
开发用于改善缺铁性贫血的强化铁豆腐
基本信息
- 批准号:23700894
- 负责人:
- 金额:$ 2.83万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- 财政年份:2011
- 资助国家:日本
- 起止时间:2011 至 2013
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
In this study, we purposed the development of new tofu-like iron-fortified foods utilized for the improvement of iron-deficiency anemia and the understanding of the molecular mechanism for the formation of tofu precipitate . We showed the results of this study as described below. (1) Development of a regular tofu-like iron-fortified food, (2) Measurement of the texture of the food, (3) Determination of the role of metal ions in tofu formation, (4) Determination of the molecular mechanism for the destination of tofu into regular and silken tofu. About (1), we applied for a patent. About (2), the texture is similar to that of a general tofu made by adding magnesium chloride. About (3) and (4), two original papers was submitted three papers. In three papers, two papers were accepted and one is under examination.
本研究旨在开发新型铁强化类豆腐食品,以改善缺铁性贫血,并了解豆腐沉淀形成的分子机制。 我们展示了本研究的结果,如下所述。 (1)(2)测定食品的质构(3)测定金属离子在豆腐形成中的作用(4)确定豆腐成为普通豆腐和丝豆腐的分子机理。关于(1),我们申请了专利。关于(2),质地类似于通过添加氯化镁制成的一般豆腐。关于(3)和(4),两篇原创论文提交了三篇论文。在三篇论文中,两篇论文被接受,一篇正在审查中。
项目成果
期刊论文数量(0)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
トランス脂肪酸が遺伝子発現制御に及ぼす影響
反式脂肪酸对基因表达调控的影响
- DOI:
- 发表时间:2013
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:高畠暁子;中村豊一;VO Nguyet Thi Anh;有井康博;井澤真吾
- 通讯作者:井澤真吾
Initiation of protein association in tofu formation by metal ions
- DOI:10.1080/09168451.2014.877341
- 发表时间:2014-01-02
- 期刊:
- 影响因子:1.6
- 作者:Arii, Yasuhiro;Takenaka, Yasuyuki
- 通讯作者:Takenaka, Yasuyuki
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