Approche pluridisciplinaire pour l'étude et la compréhension des interactions entre des probiotiques bactéricinogènes et l'écosystème digestif

点击翻译按钮获取中文摘要

Les bactériocines sont des composés protéiques naturellement produits par certaines souches de bactéries lactiques (BL) et sont dotées d'une activité antimicrobienne dirigée contre des bactéries phytogénétiquement proches de la souche productrice. La synthèse de bactériocines est bien documentée chez les BL. Leur efficacité à inhiber des bactéries pathogènes a été largement démontrée dans plusieurs modèles alimentaires tels que les produits laitiers, carnés et végétaux. Récemment, l'intérêt pour les bactériocines a atteint le secteur fort prometteur des aliments fonctionnels. C'est ainsi que la production de bactériocines a été évoquée pour la première fois comme un des mécanismes d'action antimicrobien exercés par les probiotiques au niveau gastro-intestinal aussi bien chez l'animal que chez l'humain. Malgré l'abondante littérature concernant les bactériocines de BL, les données scientifiques relatives à leur efficacité et à leur innocuité dans le tractus digestif demeurent rares. Une meilleure connaissance du comportement des bactériocines au niveau de l'écosystème digestif, de leur stabilité, de leur activité biologique, de même que leur interaction avec le microbiote colique est sans nul doute une priorité de recherche dans le domaine alimentaire et plus particulièrement pour le secteur fort prometteur des probiotiques. L'objectif général de ce programme de recherche est de développer de nouvelles connaissances fondamentales et une expertise pluridisciplinaire permettant d'étudier le potentiel probiotique des souches de BL productrices de bactériocines. Il vise ainsi à caractériser le comportement de ces souches au niveau tractus gastro-intestinal et leur interaction avec les différentes composantes de l'écosystème digestif. Cette programmation scientifique fort originale cadre parfaitement avec les priorités de la recherche dans le secteur fort prometteur des aliments fonctionnels et des probiotiques. Elle permettra ainsi d'approfondir les connaissances fondamentales sur les effets bénéfiques des probiotiques et éventuellement la conception de nouveaux produits et ingrédients alimentaires d'utilisation plus crédible, plus efficace, sécuritaire et mieux ciblée.