Les bactériocines de bactéries lactiques: une approche naturelle pour le contrôle des bactéries thermoduriques sporulées dans l'ensilage

青贮饲料是魁北克省Au地区一种用于保护野生牧草的技术。她负责生产优质的产品。然而，青贮饲料的发酵是一个难以控制的过程。Des fermentations indésirables peuvent survenir pesticisant à la détérioration microbiologique et nutritionnelle de l'ensilage et entraquinner des pertes évaluées par année per 10 million de dollars par Au Québec.纺织工业面临的主要问题是由芽孢杆菌和梭菌对青贮饲料的污染。青贮饲料中存在梭状芽孢杆菌属细菌是导致加拿大产奶量下降的重要原因。除此之外，我们还将继续努力，在生产和转型的过程中，为企业的生存提供更大的挑战。L'objectif général de ce projet vise à décurper une approche biologique basée sur l'utilisation de composés antimicrobiens naturels produits par des cultures lactiques bioprotectrices pour le controle de la flore thermodurique sporulée et non sporulée dans l'ensilage.Les objectifs specécifiques de ce projet sont：1- Isoler et caractériser sur les plans moléculaire，Au Québec地区不同类型青贮饲料中存在的梭状芽孢杆菌的生物化学和代谢; 2-乳酸菌的不同细菌素的生产和纯化; 3-评价单独或联合使用的细菌对梭菌不同分离株的体外活性; 4-测定保留制剂对梭菌的体外活性，并测定其对青贮饲料产品质量和稳定性的影响; 5- Réaliser une étude technico-économique dans le but d'évaluer les coconuts associés à l'utilisation des produits décampés en production d'ensilage.# (cr)#（lf）青贮是魁北克广泛使用的动物营养技术。它通常会导致最终产品的优良品质。然而，青贮饲料发酵是一个复杂的过程，往往是非常难以控制的。因此，可能发生不希望的发酵，导致青贮饲料的微生物和营养恶化，并在魁北克造成估计每年1000万美元的损失。近年来，乳制品工业面临的主要问题之一与青贮饲料被孢子形成耐热细菌（包括梭菌）污染有关。青贮饲料中存在属于梭菌属的细菌是加拿大奶牛场生产率显著下降的原因。此外，它们的高耐热性使它们能够在乳制品生产和加工的各个阶段存活下来，并在奶酪工业中造成重大损害。本提案的总体目标是开发一种生物方法，该方法基于使用生物保护性乳酸菌产生的天然抗微生物化合物来控制青贮饲料中的孢子和非孢子耐热菌。 该项目的具体目标是：1-从魁北克生产的不同类型的青贮饲料中分离和鉴定梭菌属菌株的分子、生物化学和代谢水平; 2-生产和纯化不同的细菌素; 3-评价不同的细菌素单独或组合对目标1中获得的不同梭菌分离株的体外抑制活性; 4-证明在试验筒仓模型中选择的配方对梭菌的抑制活性; 5-与开发的产品的使用相关的成本的技术和经济评估。

L'ensilage est une technique de conservation des fourrages largement répandue au Québec. Elle conduit généralement à un produit fini d'excellente qualité. Cependant, la fermentation de l'ensilage est un processus complexe très difficile à contrôler. Des fermentations indésirables peuvent survenir conduisant à la détérioration microbiologique et nutritionnelle de l'ensilage et entraîner des pertes évaluées à 10 millions de dollars par année au Québec. Un des problèmes majeurs auquel fait face l'industrie laitière est lié à la contamination de l'ensilage par des bactéries thermoduriques sporulées dont les clostridies. La présence des bactéries du genre Clostridium dans l'ensilage est la cause de pertes importantes de productivité des fermes laitières canadiennes. De plus, leur haute résistance à la chaleur leur permet de survivre à toutes les étapes de production et de transformation laitière et de causer des dommages importants à l'industrie fromagère. L'objectif général de ce projet vise à développer une approche biologique basée sur l'utilisation de composés antimicrobiens naturels produits par des cultures lactiques bioprotectrices pour le contrôle de la flore thermodurique sporulée et non sporulée dans l'ensilage.Les objectifs spécifiques de ce projet sont: 1- Isoler et caractériser sur les plans moléculaire, biochimique et métabolique des souches du genre Clostridium présentes dans différents types d'ensilage produits au Québec; 2- Produire et purifier différentes bactériocines de bactéries lactiques; 3- Évaluer l'activité inhibitrice in vitro des bactériocines seules ou en combinaison contre les différents isolats de Clostridium; 4- Démontrer l'activité inhibitrice contre Clostridium des formules retenues et mesurer leurs impacts sur la qualité et la stabilité des ensilages produits en silos pilotes; 5- Réaliser une étude technico-économique dans le but d'évaluer les coûts associés à l'utilisation des produits développés en production d'ensilage.#(cr)#(lf)Silage is a widely used technique in animal nutrition in Quebec. It usually leads to a final product of excellent quality. However, silage fermentation is a complex process that is often very difficult to control. Undesirable fermentations can thus occur leading to the microbiological and nutritional deterioration of silage and result in losses estimated at $10 million per year in Quebec. One of the major problems facing the dairy industry in recent years is related to silage contamination by spore forming thermoduric bacteria including clostridia. The presence of bacteria belonging to the genus Clostridium in silage is the cause of significant productivity losses in Canadian dairy farms. Moreover, their high resistance to heat allows them to survive all stages of dairy production and processing and cause significant damage in cheese industry. The overall objective of this proposal is to develop a biological approach based on the use of natural antimicrobial compounds produced by bioprotective lactic acid bacteria for the control of spore and non-spore forming thermoduric bacteria in silage. The specific objectives of this project are: 1- Isolate and characterize at the molecular, biochemical and metabolic levels, strains of the Clostridium genus from different types of silage produced in Quebec; 2- Produce and purify different bacteriocins; 3- Evaluate the in vitro inhibitory activity of the different bacteriocins alone or in combination against the different isolates of Clostridium obtained in Objective 1; 4- Demonstrate inhibitory activity against Clostridium of the formulas selected in pilot silo models; 5- Technical and economical evaluation of the costs associated with the use of the products developed.