Les bactériocines de bactéries lactiques: une approche naturelle pour le contrôle des bactéries thermoduriques sporulées dans l'ensilage

青贮是魁北克省大面积青贮饲料的保护技术。这是一款品质优良的产品。 Cependant，青贮发酵是一个复杂的过程，很难控制。发酵不良事件与青贮微生物和营养的恶化有关，并在魁北克省带来了 1000 万美元的价值。工业界面临的重大问题是由不属于梭状芽胞杆菌的热杜里克孢子细菌的青贮污染造成的。青贮饲料中梭菌属细菌的存在是加拿大农业生产的重要原因。此外，我们还对生产和转型的进程以及工业生产的重要原因进行了高度抵抗，以确保生存的安全。该项目的总体目标是开发利用天然抗微生物组合物产品和乳酸菌生物保护剂的生物学基础方法，以控制青贮过程中的热花孢子和非孢子。 项目具体目标： 1- 魁北克不同类型青贮产品中梭菌的分子、生物化学和代谢计划的分离器和特性； 2- 乳杆菌不同的生产和净化剂； 3- 评估梭状芽胞杆菌的体外活性抑制或针对不同梭菌分离株的组合； 4- 抑制梭状芽孢杆菌的活性，抑制其对筒仓飞行员的青贮饲料产品的质量和稳定性的影响； 5- 通过青贮生产中产品开发利用的合作伙伴来实现技术经济研究。

L'ensilage est une technique de conservation des fourrages largement répandue au Québec. Elle conduit généralement à un produit fini d'excellente qualité. Cependant, la fermentation de l'ensilage est un processus complexe très difficile à contrôler. Des fermentations indésirables peuvent survenir conduisant à la détérioration microbiologique et nutritionnelle de l'ensilage et entraîner des pertes évaluées à 10 millions de dollars par année au Québec. Un des problèmes majeurs auquel fait face l'industrie laitière est lié à la contamination de l'ensilage par des bactéries thermoduriques sporulées dont les clostridies. La présence des bactéries du genre Clostridium dans l'ensilage est la cause de pertes importantes de productivité des fermes laitières canadiennes. De plus, leur haute résistance à la chaleur leur permet de survivre à toutes les étapes de production et de transformation laitière et de causer des dommages importants à l'industrie fromagère. L'objectif général de ce projet vise à développer une approche biologique basée sur l'utilisation de composés antimicrobiens naturels produits par des cultures lactiques bioprotectrices pour le contrôle de la flore thermodurique sporulée et non sporulée dans l'ensilage. Les objectifs spécifiques de ce projet sont: 1- Isoler et caractériser sur les plans moléculaire, biochimique et métabolique des souches du genre Clostridium présentes dans différents types d'ensilage produits au Québec; 2- Produire et purifier différentes bactériocines de bactéries lactiques; 3- Évaluer l'activité inhibitrice in vitro des bactériocines seules ou en combinaison contre les différents isolats de Clostridium; 4- Démontrer l'activité inhibitrice contre Clostridium des formules retenues et mesurer leurs impacts sur la qualité et la stabilité des ensilages produits en silos pilotes; 5- Réaliser une étude technico-économique dans le but d'évaluer les coûts associés à l'utilisation des produits développés en production d'ensilage.