Les bactériocines de bactéries lactiques: une approche naturelle pour le contrôle des bactéries thermoduriques sporulées dans l'ensilage

青贮饲料是魁北克省Au地区一种用于保护野生牧草的技术。她负责生产优质的产品。然而，青贮饲料的发酵是一个难以控制的过程。Des fermentations indésirables peuvent survenir pesticisant à la détérioration microbiologique et nutritionnelle de l'ensilage et entraquinner des pertes évaluées par année per 10 million de dollars par Au Québec.纺织工业面临的主要问题是由芽孢杆菌和梭菌对青贮饲料的污染。青贮饲料中存在梭状芽孢杆菌属细菌是导致加拿大产奶量下降的重要原因。除此之外，我们还将对所有生产和转型的挑战以及对法国工业重要影响的原因进行高度的抵抗。L'objectif général de ce projet vise à décourse une approche biologique basée sur l'utilisation de composés antimicrobiens naturels produits pour des cultures lactiques bioprotectrices pour le controle de la flore thermodurique sporulée et non sporulée dans l'ensilage. 本项目的具体目标是：1-在魁北克省Au不同类型青贮饲料中分离和鉴定梭菌属的分子、生化和代谢途径; 2-乳酸菌的不同菌株的生产和纯化; 3-评价梭菌属不同菌株的单独或组合的体外活性; 4- Démontrer l'activité acetridium contre Clostridium des formules retainues et measurer leurs impacts sur la qualité et la stabilité des ensilages produits en silotes; 5- Réaliser une étechnico-économique dans le but d'évaluer les costrides associés à l'utilization des produits d'ensilage.

L'ensilage est une technique de conservation des fourrages largement répandue au Québec. Elle conduit généralement à un produit fini d'excellente qualité. Cependant, la fermentation de l'ensilage est un processus complexe très difficile à contrôler. Des fermentations indésirables peuvent survenir conduisant à la détérioration microbiologique et nutritionnelle de l'ensilage et entraîner des pertes évaluées à 10 millions de dollars par année au Québec. Un des problèmes majeurs auquel fait face l'industrie laitière est lié à la contamination de l'ensilage par des bactéries thermoduriques sporulées dont les clostridies. La présence des bactéries du genre Clostridium dans l'ensilage est la cause de pertes importantes de productivité des fermes laitières canadiennes. De plus, leur haute résistance à la chaleur leur permet de survivre à toutes les étapes de production et de transformation laitière et de causer des dommages importants à l'industrie fromagère. L'objectif général de ce projet vise à développer une approche biologique basée sur l'utilisation de composés antimicrobiens naturels produits par des cultures lactiques bioprotectrices pour le contrôle de la flore thermodurique sporulée et non sporulée dans l'ensilage. Les objectifs spécifiques de ce projet sont: 1- Isoler et caractériser sur les plans moléculaire, biochimique et métabolique des souches du genre Clostridium présentes dans différents types d'ensilage produits au Québec; 2- Produire et purifier différentes bactériocines de bactéries lactiques; 3- Évaluer l'activité inhibitrice in vitro des bactériocines seules ou en combinaison contre les différents isolats de Clostridium; 4- Démontrer l'activité inhibitrice contre Clostridium des formules retenues et mesurer leurs impacts sur la qualité et la stabilité des ensilages produits en silos pilotes; 5- Réaliser une étude technico-économique dans le but d'évaluer les coûts associés à l'utilisation des produits développés en production d'ensilage.