Détermination des conditions optimales pour la clarification du sirop d'érable par centrifugation

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Ce projet initie une collaboration de recherche entre TransBIOTech, centre de recherche et de transfert technologique, et un client pour évaluer les conditions optimales de clarification par centrifugation en conditions manufacturières menant à l'obtention d'un sirop d'érable équivalent à celui obtenu par filtration sur terre diatomée. La filtration sur terre diatomée est une étape importante dans le processus de fabrication du sirop d'érable. Ce type de filtration est très efficace dans l'élimination de particules en suspension présentes dans le sirop, mais elle se révèle toutefois très couteuse. Une identification des résidus recueillis permettra aussi de faire une comparaison du profil moléculaire des molécules potentiellement actives entre la clarification par centrifugation et la clarification par filtration sur terre diatomée. Ce projet, impliquant TransBIOTech et le client, vise à déterminer les meilleures conditions d'utilisation de la centrifugeuse pour avoir un sirop d'érable de qualité à un coût de production optimal et d'approfondir les connaissances sur la nature des particules en suspension qui sont présentes dans le sirop d'érable.