Intégration des méthodes de détoxification dans les procédés acéricoles

通过生产sirop d'érable和其他产品，Acéricole的生产为Au PIB每年贡献了8亿美元，而这种生产的一部分在Au Québec。随着产量的增加，世界上有大量的生产者参与了年度生产的历史。由于这些企业对小企业的影响很大，因此，生产可持续发展的产品并不一定要支持高水平的研究。实际上，在该领域，一个非常重要的趋势是，通过提高非常重要的生产能力，在整个工业活动中逐步提高手工玉石加工工艺。在这种情况下，一个非常大的问题影响到环境，涉及到拯救者的缺陷。这影响到习惯性消费市场的产品质量和等级，使其在工业食品加工过程中产生蔗糖。这意味着一个有意义的销售价值（通常是价格的一半），这意味着产品可以销售。最重要的一点是，“痛风”是由一个分子引起的，二甲基二硫化物（或DMDS）通常是由微生物在室温下的容器中产生的，温度从0 ℃开始保持恒定。在该项目的框架中，两个试点单位的概念提出了拯救缺陷的问题，这些试点单位在一个“商业”项目中进行了测试。在一个首要的案例中，提取问题分子对整个系统或集中系统都有效。在第二种情况下，该技术直接针对Sirop d'érable的分解，其目标是在不改变产品特性的情况下解决分子问题。

La production acéricole contribue au PIB du pays à la hauteur de 800M$ par année via la production de sirop d'érable et autres produits dérivés et une grande partie de cette production est faite au Québec. Malgré les volumes impliqués, le monde acéricole représente en fait beaucoup de producteurs qui historiquement partageaient l'ensemble de la production annuelle. En raison du fait que les entreprises impliquées étaient souvent de petites tailles, la production de sirop d'érable n'a jamais pu bénéficier de support de recherche de haut niveau jusqu'à maintenant. En effet, une tendance de plus en plus importante dans le domaine pousse à la création d'entités avec des capacités de production de plus en plus importantes, transformant progressivement cette procédure jadis artisanale en une activité industrielle à part entière. Dans ce contexte, une des plus grandes problématiques affectant le milieu concerne les défauts de saveurs. Ces derniers affectent le gout du sirop d'érable et le « déclasse » de sur le marché de consommation habituel, en faisant un produit pour sucrer dans les procédés alimentaires industriels. Le tout implique une valeur de vente significativement moindre (typiquement ½ du prix) assumant que le produit puisse être vendu. Un des défaut de saveur les plus important est le « gout de bourgeon » induit par une molécule, le diméthyledisulfide (ou DMDS) qui est lui-même généré par des micro-organismes se développant dans les chalumeaux au printemps lorsque la température commence à se positionner de façon constante au dessus de 0oC. Dans le cadre de ce projet, la problématique des défauts de saveur sera adressée par la conception de deux unités pilote qui seront testées en ligne dans une érablière dite « commerciale ». Dans un premier cas, l'extraction de la molécule problématique sera effectuée de la sève ou du concentré. Dans le deuxième cas, la technologie s'adressera directement à la détoxification du sirop d'érable avec comme objectif très restreignant de n'enlever que la molécule problématique sans altérer les propriétés organoleptiques du produit.