Intégration des méthodes de détoxification dans les procédés acéricoles

将解毒方法整合到acéricoles过程中

• 批准号: 556067-2020
• 负责人: Lavoie, JeanMichel
• 金额: $ 6.33万
• 依托单位: Université de Sherbrooke
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=721441
• 关键词: Int; gration; des; thodes; de

La production acéricole contribue au PIB du pays à la hauteur de 800M$ par année via la production de sirop d'érable et autres produits dérivés et une grande partie de cette production est faite au Québec. Malgré les volumes impliqués, le monde acéricole représente en fait beaucoup de producteurs qui historiquement partageaient l'ensemble de la production annuelle. En raison du fait que les entreprises impliquées étaient souvent de petites tailles, la production de sirop d'érable n'a jamais pu bénéficier de support de recherche de haut niveau jusqu'à maintenant. En effet, une tendance de plus en plus importante dans le domaine pousse à la création d'entités avec des capacités de production de plus en plus importantes, transformant progressivement cette procédure jadis artisanale en une activité industrielle à part entière. Dans ce contexte, une des plus grandes problématiques affectant le milieu concerne les défauts de saveurs. Ces derniers affectent le gout du sirop d'érable et le « déclasse » de sur le marché de consommation habituel, en faisant un produit pour sucrer dans les procédés alimentaires industriels. Le tout implique une valeur de vente significativement moindre (typiquement ½ du prix) assumant que le produit puisse être vendu. Un des défaut de saveur les plus important est le « gout de bourgeon » induit par une molécule, le diméthyledisulfide (ou DMDS) qui est lui-même généré par des micro-organismes se développant dans les chalumeaux au printemps lorsque la température commence à se positionner de façon constante au dessus de 0oC. Dans le cadre de ce projet, la problématique des défauts de saveur sera adressée par la conception de deux unités pilote qui seront testées en ligne dans une érablière dite « commerciale ». Dans un premier cas, l'extraction de la molécule problématique sera effectuée de la sève ou du concentré. Dans le deuxième cas, la technologie s'adressera directement à la détoxification du sirop d'érable avec comme objectif très restreignant de n'enlever que la molécule problématique sans altérer les propriétés organoleptiques du produit.

通过制作西罗普 d'érable 和其他产品以及魁北克省的大型生产项目，PIB 的生产将支付 8 亿美元的年费。 Malgré les 卷simpliqués, le monde acéricolerepresente en fait beaucoup de productseurs qui historiquement l'ensemble de la production annuelle.企业存在的理由是小尾巴的潜在来源，生产的西罗普 d'érable n'a jamais pu Bénéficier de support de recherche de haut niveau jusqu'à 维护。实际上，在领域内创建实体和生产能力的过程中，重要的趋势是，在整个工业活动中，转变进步过程。在上下文中，影响储蓄者违约的环境的还有一些重大问题。这最终影响了西罗普的痛感和习惯习惯的发展，并在食品工业过程中生产出蔗糖产品。 Le tout implique une valeur de vente significativement moindre (typiquement ½ du prix) assumant que le produit puisse être vendu。重要的是，在分子中，二甲基二硫化物 (ou DMDS) 是一种重要的“溶剂”，它是微生物在春天的温度开始时开始发展的一种常见微生物。法孔 0oC 常温。在该项目的核心部分中，存在一些问题，包括在“商业”中进行试点和测试的两个单元的概念。在首要的 CAS 中，提取了分子问题，从而有效地解决了集中问题。在第二个CAS中，技术指导了对西洛普的解毒，以防止分子问题的发生，而无需改变产品的有机特性。