Formulation d'un surfactant biosourcé destiné à une utilisation dans l'alimentation

表面活性剂生物源配方和营养利用

• 批准号: 559811-2020
• 负责人: Lavoie, JeanMichel
• 金额: $ 3.17万
• 依托单位: Université de Sherbrooke
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=722453
• 关键词: Formulation; un; surfactant; biosourc; destin

La production de sirop d'érable est une industrie alimentaire propre au nord de l'Amérique et qui, ancestralement, est au coeur même des traditions canadiennes. Le procédé, élaboré antérieurement à la venue des premiers colons en Amérique, consiste à concentrer la sève d'érable pour produire une mixture riche en sucre, du nom de sirop d'érable. Pendant des centaines d'années, le procédé de production acéricole était en fait une activité artisanale pratiquée par bon nombre de producteurs, et la production à l'échelle nationale est donc très importante. Toutefois, la tendance pouvant être actuellement observée dans le monde acéricole tend à délaisser progressivement la production artisanale au profit d'une production industrielle. De concert avec cette transition, des enjeux technologiques se manifestent, ou encore certaines problématiques inhérentes à la production prennent de l'ampleur via l'augmentation d'échelle généralisée dans le secteur. Le moussage du sirop d'érable lors de sa production est un exemple de problématique récurrente ayant été contrée, mais toujours de façon temporaire sans jamais toutefois trouver une approche unilatérale et fonctionnelle sans équivoque. Le présent projet de recherche vise donc à investiguer un peu plus en détails la problématique du moussage observé lors de la production acéricole en effectuant la formulation de nouveaux systèmes tensioactifs dérivés des outils habituels de l'industrie acéricole, mais toujours dans l'optique de la rendre plus performante et plus rentable pour les producteurs. Ainsi, une nouvelle gamme de surfactants sera synthétisée en se basant à la fois sur des procédés plus anciens comme sur de nouveaux procédés, toujours dans l'optique de régler la problématique. Les résultats de cette recherche seront destinés au monde acéricole, quoique le moussage soit une problématique commune dans l'industrie alimentaire et que la technologie développée dans le cadre de ce projet puisse vraisemblablement être valorisée pour d'autres industries, en plus de l'industrie du sirop d'érable.

西罗普的生产是一个在北美和加拿大传统中具有核心地位的食品工业。在美洲的主要殖民地进行的工艺，包括集中生产一种富含蔗糖的混合物的原料。在过去几年中，醋的生产过程中出现了一种以良好的生产方式进行手工生产的活动，国家教育部的生产也非常重要。然而，在世界范围内，目前的趋势是使手工生产向工业生产的利润Au发展。随着这一转变，技术的发展越来越明显，或者通过在部门内加强一般性教育，在生产方面存在着一些固有的问题。生产线上的可操作性模式是一个既存在问题又存在矛盾的问题，迈斯始终在寻找一种单一的方法和功能。本研究项目旨在探讨如何在生产过程中观察到醋生产过程中存在的一些问题，从而有效地制定新的醋工业常用的张力活动系统，但迈斯仍将在生产过程中进行优化。因此，表面活性剂的一个新的游戏是基于对过程的信心和对新过程的信心，在解决问题的过程中一直是最重要的。这种研究的结果注定要在Au monde acéricole出现，因为moussage在食品工业中引起了一个共同的问题，而技术在该项目的干部中被削弱了，因为该项目不仅对其他工业有价值，而且对其他工业也有价值。