Étude de la diversité naturelle de Geotrichum candidum et de son rôle dans la formation de flaveur dans les fromages affinés en surface

外加450个华丽的S来自加拿大的制造手工艺品。加拿大信息管理中心提供的信息，包括加拿大每年3，61公斤(EN 1980)A 7，36公斤(EN 2004)面值。D‘ailleur，Ces从年产量创纪录，2004年，平均年产量为22万吨。混合努力工业可重塑，这是一种可供选择的新产品，其中有14%是可供选择的。1993年至1999年(+6400万美元)与2004年(-1.96亿美元)之间的商业贸易平衡出口(+6400万美元)。(卡门伯特、布里)和S的亲缘关系。L的微生物群是S的主要责任之一。L‘n des Soucis Majeors Pour Les Transform ateers Est la Femas de QualitéConstante afin de Squirefaire Les Constant For de Sucquifaire Les Suommateers.首先，L的产能迅速增加，S的生产行业出现了多样化的产品质量。从土地制造到人口的最基本的要素就是地方性的自然资源。《技术与技术》是L等人对S先生作品的鉴定。但这是一项长期的科学研究，从土地上提取典型的科学数据。S的技术人员和技术开发人员。从高级品质到最高品质，再加上新的国际竞争对手，最终的终极目标是从最低端到最低端。

Plus de 450 variétés de fromages fins et de fromages de fabrication artisanale sont produites au Canada. Selon les chiffres du Centre canadien d'information laitière, les fromages de spécialité ont connu la plus forte augmentation au niveau de la consommation annuelle au Canada, passant de 3,61 kg (en 1980) à 7,36 kg (en 2004) par personne. D'ailleurs, ces fromages ont atteint une production record au pays, en 2004, avec près de 220 000 tonnes métriques. Malgré cet effort industriel remarquable, la pénétration du marché canadien par les produits étrangers est croissante, les ventes ayant augmenté de 14% dans les cinq dernières années. Ainsi la balance commerciale est passée d'une faible exportation de 1993 à 1999 (+64M$) vers une forte importation de 2000 à 2004 (-196M$). Les fromages à croûte fleurie (Camembert, Brie) et à croûte lavée sont affinés en surface par des levures et des moisissures. Ces microorganismes forment une croûte qui est responsable à la fois de l'aspect visuel du fromage et du développement de composés de flaveur. L'un des soucis majeurs pour les transformateurs est la fabrication de fromages de qualité constante afin de satisfaire les consommateurs. Cependant, l'augmentation rapide des capacités de production induit des variations dans la qualité du produit. Les principaux objectifs de cette programmation de recherche visent à caractériser une levure nommée Geotrichum candidum, qui est essentielle à la fabrication de plusieurs fromages du terroir. La mise au point de techniques de génotypage et l'identification des principes gouvernant la formation de composés de flaveur seront étudiées. Le but à long terme est d'accroître les connaissances scientifiques afin de comprendre le rôle des levures dans la typicité des fromages du terroir. Ceci permettra une meilleure maîtrise des procédés technologiques résultant en une amélioration du développement des flaveurs. Il en découlera ultimement un meilleur contrôle des flores d'affinage dans les usines de transformation laitière canadiennes, permettant la confection de fromages de haute qualité et plus compétitifs au niveau international.