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乾燥による脂質を安定化した高機能性食品製造プロセスの開発

乾燥による脂質を安定化した高機能性食品製造プロセスの開発
开发通过干燥稳定脂质的高功能食品制造工艺
批准号：
17656253
负责人：
山本 修一
金额：
$2.3万
依托单位：
Yamaguchi University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Exploratory Research
财政年份：
2005
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2005 至 2006
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-17656253/
关键词：
乾燥油脂酸化水分活性ガラス転移乾燥速度

项目摘要

项目成果

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パン、麺、ビスケットやケーキなどの小麦粉を原料とした加工食品は多数あるが、注目すべき成分は脂質(油脂)である。-般に油脂は酸化されやすく、好ましくない臭いや味が生成され食品の価値を著しく低下させるので、油脂の酸化防止には脱酸素剤や包装材料など多くの工央がなされてきている。-方、ある種の乾燥食品においては脂質(油脂)が非常に安定化されることが知られているが、その機構は不明である。本研究では、これらの小麦粉を原料として加熱あるいは乾燥により製造した食品における油脂の安定性を加熱・乾燥操作における移動現象と食品科学的なミクロな物性解析により解明した。1)脂質の酸化実験非接触・非破壊で酸化速度を決定するために酸素センサーを密閉容器内に設置し、容器内の試料を一定温度で加熱したときの空気中の酸素濃度変化を測定した。また、酸化による重量変化および標準のPOV法の測定結果と比較したところ誘導期間の終了点については良好な対応が確認された。小麦粉および小麦粉成分のグルテンにより油脂の誘導期間は著しく延長し高い安定化効果を示した。2)小麦粉製品(ドウ)の乾燥挙動とその水分収着等温線を測定した。糖質などに比較すると、水分保持力が弱く、その結果低温で比較的高温度でも平衡含水率は低い値であった。また乾燥速度(拡散係数)も低温で高い値となり、低温・高温度でも乾燥製品を製造できることが説明された。
期刊论文(1)
专著(0)
科研奖励(0)
会议论文
Water diffusion and desorption behavior during low-temperature drying of foods
食品低温干燥过程中水的扩散和解吸行为
DOI： --
发表时间： 2007
期刊： Journal of Chemical Engineering, Japan 40・2
影响因子： --
作者： [Nishi, K., H.Kataoka, R.Misumi, M.Kaminoyama, Nobutoshi Konagai, Yasushi Tanaka, Turkan Aktas]
通讯作者： Turkan Aktas
生体認識と移動現象の解析に基づいた高効率クロマトグラフィープロセスの構築
  • 批准号：
    21360382
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
  • 资助金额：
    $10.4万
  • 财政年份：
    2009
  • 负责人：
    山本 修一
  • 依托单位：
    Yamaguchi University
クロマトグラフィーにおける分子認識機構と移動現象の解析による新規分離方法の開発
  • 批准号：
    12019255
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas (A)
  • 资助金额：
    $1.28万
  • 财政年份：
    2000
  • 负责人：
    山本 修一
  • 依托单位：
    Yamaguchi University
クロマトグラフィーにおける分子認識機構と移動現象の解析による新規分離方法の開発
  • 批准号：
    11132255
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas (A)
  • 资助金额：
    $1.28万
  • 财政年份：
    1999
  • 负责人：
    山本 修一
  • 依托单位：
    Yamaguchi University
クロマトグラフィーにおける分子認識機構と移動現象の解析による新規分離方法の開発
  • 批准号：
    10145241
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas (A)
  • 资助金额：
    $1.15万
  • 财政年份：
    1998
  • 负责人：
    山本 修一
  • 依托单位：
    Yamaguchi University
国内基金
海外基金
基于超临界色谱-质谱的功能性油脂风险因子高灵敏识别及其迁移机制与赋存特征研究
  • 批准号：
    JCZRLH202601921
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2026
  • 负责人：
  • 依托单位：
    武汉食品化妆品检验所
高分散Ni-La金属间化合物的可控合成及其催化生物油脂定向脱氧的研究
  • 批准号：
    2026JJ80284
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2026
  • 负责人：
    严家其
  • 依托单位：
    常德学院
油茶的油脂提取及副产品资源化利用中试培育基地
  • 批准号：
    2026ZYQ109
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2026
  • 负责人：
    粟一峰
  • 依托单位：
    怀化盛源油脂有限公司
鱼油脂质体的生物利用率评价
  • 批准号：
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2026
  • 负责人：
    刘睿杰
  • 依托单位：
    江南大学