Étude métagénomique de la microflore des fromages de terroir

特殊食品的微生物多样性源于食品生产的综合性和最终加工的价值。此外，基因组学和转录组学的技术可以使研究成果在没有对微生物生态系统有重要贡献的情况下得到更好的理解。Récement，ces approches ont démontré que plusieurs espèces de bactéries，de levures et de moisissures étaient presésentes dans les fromages du terroir，sans jamais avoir été détététédécectées or même suspectées auparavant.该项目的主要目的是为了说明微植物区系对土壤的影响，并理解大自然的作用。La caractérisation de ces espèces et de l'ecosystème microbien dans lequel elles évoluent，permettra de préciser pronéle dans l'affiliate des fromages.本文的主要目的泰尔梅确定制造工艺参数对天然微藻生长的影响，并提出培养方法，以确定天然微藻生长过程中的变化，改善微藻生长的整体质量，并确定产品的不稳定性。另一方面，微生物作用和土壤特异性的检测和理解，通过CARTV提供了多方面的论据，以获得有价值的术语或特异性的名称。这些举措有助于加强质量和确定风土产品的规格。如果一项商业协定使来自Au国家的进口增加一倍，就必须对来自加拿大的进口进行不正当的谈判和定价，以应对这种竞争。

La microflore des fromages de spécialité est parmi l'une des plus complexes des produits alimentaires et évolue constamment de la fabrication à la fin de l'affinage. Depuis peu, les techniques de la (méta-)génomique et de la (méta-)transcriptomique ont permis de réaliser des études d'une précision sans précédent contribuant à une meilleure compréhension des écosystèmes microbiens laitiers. Récemment, ces approches ont démontré que plusieurs espèces de bactéries, de levures et de moisissures étaient présentes dans les fromages du terroir, sans jamais avoir été détectées ou même suspectées auparavant. Le but de ce projet est de décrire la microflore résultant de l'affinage de plusieurs fromages du terroir et de comprendre le rôle des espèces majeures. La caractérisation de ces espèces et de l'écosystème microbien dans lequel elles évoluent, permettra de préciser leur rôle dans l'affinage des fromages. L'objectif à moyen terme sera de déterminer l'influence des paramètres de fabrications sur le développement des microflores naturelles du fromage et de proposer des cultures d'appoint permettant de réduire les variations dans le développement des microflores naturelles du lait et d'améliorer la qualité globale des fromages et de réduire l'inconstance du produit. D'autre part, la détection et la compréhension du rôle des microorganismes et la spécificité des terroirs permettront de donner des arguments à plusieurs fromageries pour obtenir des termes valorisants ou des appellations de spécificité par le CARTV. Ces initiatives servent à renforcer qualité et à déterminer la spécificité de produits du terroir. Puiqu'une prochaine entente commerciale prévoit presque doubler les importations de fromages étrangers au pays, il devient essentiel de démarquer et valoriser les fromages canadiens pour faire face à cette concurrence.