Les bactériocines de bactéries lactiques: une approche naturelle pour le contrôle des bactéries thermoduriques sporulées dans l'ensilage

L的青贮技术推广应用于魁北克青贮业。ELLE CONDUIT Généralementàun Produit Fini d‘Perferente Qualityé。据了解，L青贮饲料的发酵过程复杂，难以控制S的生产。微生物发酵和营养L的酿酒价值1000万美元面值和魁北克。伟大的问题是面对L的工业污染，L的青贮饲料不是家常便饭。这是一种产自加拿大的梭状芽孢杆菌，是L青贮事业的重要组成部分。再加上，就像L的实业之路一样，从生产到转型的过程中，他始终坚持生存和发展。L的产品开发项目是：1-生物学基础和L利用天然抗菌剂S的天然抗菌剂生产的乳汁培养生物保护剂；2-产品净化器和无孢子粉的抗菌剂L的加入。3-产品的价值：1-分离剂和核糖核酸的体外抑制物；3-价值L的体外抗菌剂和抗菌剂的应用；2-产品的净化器，3-产品的价值。4-Démontrer L‘激活剂抑制梭状芽胞杆菌配方残留和中草药影响品质和稳定性青贮料产品在筒仓试验中；5-Réaliser uneum Technico-oécoomique dans le但d’évaluer cots associéSàL‘Utitildes Products Development de Products Development de Clostridium de Products d’Lf在魁北克青贮饲料生产中广泛使用。它通常会产生质量极佳的最终产品。然而，青贮发酵是一个复杂的过程，往往很难控制。因此，可能会发生不良发酵，导致青贮料的微生物和营养恶化，并在魁北克造成估计每年1000万美元的损失。近年来乳品业面临的主要问题之一是青贮料受到芽胞形成耐热细菌(包括梭状芽孢杆菌)的污染。青贮料中属于梭状芽胞杆菌属细菌的存在是加拿大奶牛场生产力显著下降的原因。此外，它们的高耐热性使它们能够挺过乳制品生产和加工的所有阶段，并对奶酪行业造成重大破坏。这项建议的总体目标是开发一种生物方法，利用生物保护性乳酸菌产生的天然抗菌化合物来控制青贮料中的芽胞和非芽胞耐热细菌。本项目的具体目标是：1-从魁北克生产的不同类型的青贮饲料中分离和鉴定梭菌属菌株；2-生产和纯化不同的细菌素；3-评估不同细菌素单独或组合对目标1中获得的不同梭菌菌株的体外抑制活性；4-展示在中试筒仓模型中选择的配方对梭菌的抑制活性；5-使用开发的产品的相关成本进行技术和经济评估。

L'ensilage est une technique de conservation des fourrages largement répandue au Québec. Elle conduit généralement à un produit fini d'excellente qualité. Cependant, la fermentation de l'ensilage est un processus complexe très difficile à contrôler. Des fermentations indésirables peuvent survenir conduisant à la détérioration microbiologique et nutritionnelle de l'ensilage et entraîner des pertes évaluées à 10 millions de dollars par année au Québec. Un des problèmes majeurs auquel fait face l'industrie laitière est lié à la contamination de l'ensilage par des bactéries thermoduriques sporulées dont les clostridies. La présence des bactéries du genre Clostridium dans l'ensilage est la cause de pertes importantes de productivité des fermes laitières canadiennes. De plus, leur haute résistance à la chaleur leur permet de survivre à toutes les étapes de production et de transformation laitière et de causer des dommages importants à l'industrie fromagère. L'objectif général de ce projet vise à développer une approche biologique basée sur l'utilisation de composés antimicrobiens naturels produits par des cultures lactiques bioprotectrices pour le contrôle de la flore thermodurique sporulée et non sporulée dans l'ensilage.Les objectifs spécifiques de ce projet sont: 1- Isoler et caractériser sur les plans moléculaire, biochimique et métabolique des souches du genre Clostridium présentes dans différents types d'ensilage produits au Québec; 2- Produire et purifier différentes bactériocines de bactéries lactiques; 3- Évaluer l'activité inhibitrice in vitro des bactériocines seules ou en combinaison contre les différents isolats de Clostridium; 4- Démontrer l'activité inhibitrice contre Clostridium des formules retenues et mesurer leurs impacts sur la qualité et la stabilité des ensilages produits en silos pilotes; 5- Réaliser une étude technico-économique dans le but d'évaluer les coûts associés à l'utilisation des produits développés en production d'ensilage.#(cr)#(lf)Silage is a widely used technique in animal nutrition in Quebec. It usually leads to a final product of excellent quality. However, silage fermentation is a complex process that is often very difficult to control. Undesirable fermentations can thus occur leading to the microbiological and nutritional deterioration of silage and result in losses estimated at $10 million per year in Quebec. One of the major problems facing the dairy industry in recent years is related to silage contamination by spore forming thermoduric bacteria including clostridia. The presence of bacteria belonging to the genus Clostridium in silage is the cause of significant productivity losses in Canadian dairy farms. Moreover, their high resistance to heat allows them to survive all stages of dairy production and processing and cause significant damage in cheese industry. The overall objective of this proposal is to develop a biological approach based on the use of natural antimicrobial compounds produced by bioprotective lactic acid bacteria for the control of spore and non-spore forming thermoduric bacteria in silage. The specific objectives of this project are: 1- Isolate and characterize at the molecular, biochemical and metabolic levels, strains of the Clostridium genus from different types of silage produced in Quebec; 2- Produce and purify different bacteriocins; 3- Evaluate the in vitro inhibitory activity of the different bacteriocins alone or in combination against the different isolates of Clostridium obtained in Objective 1; 4- Demonstrate inhibitory activity against Clostridium of the formulas selected in pilot silo models; 5- Technical and economical evaluation of the costs associated with the use of the products developed.