瞬間的超高圧を利用した短時間で調理可能な軟化調理機器の開発
开发可利用瞬时超高压在短时间内进行烹调的软化烹调装置
基本信息
- 批准号:15H00703
- 负责人:
- 金额:$ 0.38万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
- 财政年份:2015
- 资助国家:日本
- 起止时间:2015 至 无数据
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
申請者は「高電圧放電で発生した瞬間的超高圧による食品軟化処理装置」の開発者の一人である。食品軟化に関する研究では、リンゴやトマトを上記装置で軟化処理すると原型は保ったまま、ストローを挿して果汁を手で搾りながら飲む事が出来る。本研究の目的は食品に軟化処理と加熱調理を同時に行う装置の開発を行った。その為、高電圧放電による瞬間的超高圧軟化処理装置に加熱機能を追加した設計変更を行った。具体的な研究実施内容を下記に記す。瞬間的超高圧軟化処理容器に加温機構の追加を検討した。(超高圧かつ、高電圧、大電流が瞬間的に発生する為、ヒーターの物理的、電磁的保護に十分な配慮を必要とし、電気系統を分離した。)設計前段階として圧力媒体である、水の温度と負荷力の関係性を検証する為の基礎実験を行った。圧力発生の原因となる水中高電圧放電によるバブルの生成と、水の温度の相関を光学観測実験により測定した。高速度ビデオカメラPhantom. V7. 3を使用した光学実験からバプルの直径を画像処理する事で求めた。光学実験の結果、35, 45, 55, 65℃と水温の上昇に比例してバブルの直径が110, 122, 139%と増大する事が分かった。この原因として、水温が上昇するにつれ、水の導電率が増加し、その結果、印可電流が大きくなり、バブルの直径が大きくなったと考えられ、超高圧処理容器内で食品試料の圧力負荷の増大につながり、より軟化処理の効果が高まったと考えられた。これらの成果を取り纏め、熊本大学で開催された平成27年度衝撃波シンポジウムおいて、「温水中での瞬間的超高圧処理に関する研究」について発表を行った。その後部品、瞬間的超高圧軟化処理容器を製作し、大根を用いて軟化処理、軟化加熱処理、軟化加熱調味処理と未処理ダイコンを外観観察、硬度測定した結果、製作した装置が水温の上昇と比例して効果が高まった事が分かった。
The applicant applies for the ultra-high-speed consumer food chemical management device in the instant of the high-power electricity generator and the health care machine, and the operator sells it for one person. Food processing, chemical research, equipment, prototype, fruit juice, juice The purpose of this study is to start the operation of the food marketing equipment at the same time. It is believed that the ultra-high temperature monitoring equipment of the high-power amplifier can increase the performance of the equipment to improve the performance. The content of the specific "research" will be recorded below. The heating mechanism of the ultra-high temperature chemical container in an instant is used to add the heating machine. (ultra-high temperature, high power, large current transients, physical, electro-magnetic protection equipment are very important for the necessary equipment and the separation of the electrical and electrical systems.) In the previous section, it is designed that the pressure of the media and the temperature of the water supply will be affected by the temperature of the water supply. The cause of the accident is that the temperature of the water is different from that of the high-power generator, the temperature of the water, the temperature of the water, the temperature of the water and the temperature of the water. High speed, low speed, high speed V7. 3 "use optics to analyze the diameter of the portrait and ask for it." The results of optical microscopy, 35, 45, 55, 65 ℃, the ratio of water temperature to temperature, the diameter of 110122139%, the temperature of 35 ℃, 45 ℃, 55 ℃, 65 ℃, 35 ℃, 45 ℃, 55 ℃, 65 ℃. The cause of the accident, the temperature of the water, the increase of the electricity rate of the water supply, the results of the test, the electrical current of the printing machine, the diameter of the heat exchanger, the temperature of the food in the container, the energy of the food in the container, the temperature of the air, the temperature, the temperature, the temperature In recent years, the results have been collected, and Kumamoto University has urged Pingcheng to conduct a study on the study of ultra-high temperature temperature in warm water in the year 27 and the study of ultra-high temperature in warm water. The afterproducts, the ultra-high temperature chemical container in the moment, the chemical treatment, the mechanical properties, the ultra-high temperature, the temperature and the temperature.
项目成果
期刊论文数量(1)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
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