Novel Method for Calculating Nitrogen-to-Protein Conversion Factors for Food Protein and Its Application

计算食品蛋白氮蛋白换算系数的新方法及其应用

• 批准号: 21500791
• 负责人: FUJIHARA Shinobu
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Seitoku University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21500791/
• 关键词: 食と栄養; 食品; 蛋白質

The protein content in food is customarily estimated by multiplying the total nitrogen content by the nitrogen-to-protein(N : P) conversion factor, usually set at 6.25. The determined protein content based on this method typically overestimates the true amount of protein in food. This overestimation is mainly due to variations in the amino acid composition and to the presence of nonprotein nitrogen. In this study, we evaluated a practical method of determining more accurately conversion factors for calculating the protein content in food, the principal source of plant and animal protein for humans. We also proposed reliable conversion factors that are calculated by dividing the sum of amino acid residues, based on the amino acid composition, into the total nitrogen content. Although the application of these novel N : P factors for nutritional estimation has not yet been put into practical use, it is able to calculate an acceptable approximation for the actual protein content in food.

食物中的蛋白质含量通常通过将总氮含量乘以氮蛋白质（N：P）转换因子（通常设定为6.25）来估计。基于这种方法测定的蛋白质含量通常高估了食物中蛋白质的真实含量。这种高估主要是由于氨基酸组成的变化和非蛋白氮的存在。在这项研究中，我们评估了一种实用的方法，确定更准确的转换因子，用于计算食物中的蛋白质含量，植物和动物蛋白质的主要来源。我们还提出了可靠的转换因子，通过将基于氨基酸组成的氨基酸残基的总和除以总氮含量来计算。虽然这些新的N：P因子在营养评估中的应用尚未投入实际使用，但它能够计算出食物中实际蛋白质含量的可接受近似值。

项目成果

新規に算定した全窒素-タンパク質換算係数の食事献立への適用-学校給食およびコンビニ弁当について-

新计算的总氮-蛋白质换算系数在膳食菜单中的应用 - 关于学校午餐和便利店午餐 -

• 发表时间: 2010
• 期刊: 日本食生活学会誌
• 作者: 藤原しのぶ;桂きみよ;佐々木弘子
• 通讯作者: 佐々木弘子

日本食品アミノ酸組成表から算出した新規窒素-タンパク質換算係数

根据日本食品氨基酸组成表计算出新的氮-蛋白质换算系数

• 发表时间: 2009
• 期刊: 日本食生活学会誌
• 作者: 藤原しのぶ;佐々木弘子;菅原龍幸
• 通讯作者: 菅原龍幸

豆類およびダイズ製品の窒素-タンパク質換算係数について

豆类和豆制品的氮到蛋白质的转化因子

• 发表时间: 2010
• 期刊: 日本食生活学会誌
• 作者: 藤原しのぶ;佐々木弘子;菅原龍幸
• 通讯作者: 菅原龍幸

食品の窒素-タンパク質換算係数に関する研究[総説]

食品中氮-蛋白质转化因子的研究[综述]

• 发表时间: 2010
• 期刊: 日本食生活学会誌
• 作者: 藤原しのぶ;佐々木弘子;菅原龍幸;藤原しのぶ
• 通讯作者: 藤原しのぶ

日本食品アミノ酸組成表から算出した新規窒素-たんぱく質換算係数

根据日本食品氨基酸组成表计算出新的氮-蛋白质换算系数

• 发表时间: 2009
• 期刊: 日本食生活学会誌 20巻
• 作者: 藤原しのぶ;佐々木弘子;菅原龍幸;藤原しのぶ・佐々木弘子・菅原龍幸
• 通讯作者: 藤原しのぶ・佐々木弘子・菅原龍幸