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Chemical physics of water detemining food preservation and texture

Chemical physics of water detemining food preservation and texture
水的化学物理决定食品的保存和质地
批准号：
23650469
负责人：
NAKAGAWA Hiroshi
金额：
$2.41万
依托单位：
Japan Atomic Energy Agency
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
财政年份：
2011
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2011 至 2013
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23650469/
关键词：
食品と貯蔵テクスチャー中性子水和ガラス

项目摘要

项目成果

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中文摘要
翻译
我们用H/D对比非弹性中子散射实验研究了食品蛋白质的水合水动力学。我们发现，水的活度与食物中的水合作用、水动力和水化结构有关。蛋白质的玻璃化转变与食物的质地有关，与水合水网络相关。这些结果表明，食品的保鲜和质构与食品中的水化结构和水化水动力学密切相关，非弹性中子散射是食品分析、水离子和玻璃化转变的有效实验方法。
英文摘要
We examined the hydration water dynamics of food protein by H/D contrast inelastic neutron scattering experiment. We found that the water activity is correlated with the hydration water dynamics and hydration structure in food. And the glass transition of protein, which is relevant to the texture of food, is correlated with the hydration water network. These results indicate that the food preservation and texture is highly relevant to hydration structure and hydration water dynamics in food, and inelastic neutron scattering is effective experimental method in food analysis, hydraion and glass transition.
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会议论文
生体物質の中性子非弾性散乱の基礎
生物材料中非弹性中子散射的基础知识
DOI： --
发表时间： 2012
期刊： 波紋
影响因子： --
作者： [中川洋, 藤原悟]
通讯作者： 藤原悟
Hydration and Dynamical Transition of Proteins by Inelastic Neutron Scattering
非弹性中子散射的蛋白质水合和动态转变
DOI： --
发表时间： 2012
期刊：
影响因子： --
作者： [中川洋, 城地保昌, 山室修, 片岡幹雄, 坂口守彦, Hiroshi Nakagawa]
通讯作者： Hiroshi Nakagawa
中性子非弾性散乱で観る食品蛋白質の水和とガラス転移
通过非弹性中子散射观察食品蛋白质的水合和玻璃化转变
DOI： --
发表时间： 2013
期刊：
影响因子： --
作者： [坂口守彦(代表者), 石村哲代・奥田玲子・松田有加・荻野目 望・吉岡立仁・山岸海, 中川洋]
通讯作者： 中川洋
Kinetics of hydrogen-bonding of protein hydration water and its dynamical coupling with protein
蛋白质水合水氢键动力学及其与蛋白质的动力学耦合
DOI： --
发表时间： 2012
期刊：
影响因子： --
作者： [中川洋, 城地保昌, 山室修, 片岡幹雄, 坂口守彦, Hiroshi Nakagawa, 坂口守彦, 坂口守彦, Hiroshi Nakagawa and Mikio Kataoka]
通讯作者： Hiroshi Nakagawa and Mikio Kataoka
共 19 条
    Development of a novel therapeutic approach targeting gingipain for regression phenomenon in Down syndrome
    • 批准号：
      20K10204
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.75万
    • 财政年份：
      2020
    • 负责人：
      NAKAGAWA Hiroshi
    • 依托单位：
      The University of Tokushima
    Study on the relationship among nutrients, ABC transporters and locomotive system
    • 批准号：
      16K00879
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $3.0万
    • 财政年份：
      2016
    • 负责人：
      NAKAGAWA Hiroshi
    • 依托单位：
      Chubu University
    Development of the new molecular target therapy for wound healing of oral mucosa
    • 批准号：
      16K11805
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $3.0万
    • 财政年份：
      2016
    • 负责人：
      NAKAGAWA Hiroshi
    • 依托单位：
      The University of Tokushima
    A Study of Privacy Protection in Information Retrieval
    • 批准号：
      15H02700
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
    • 资助金额：
      $11.15万
    • 财政年份：
      2015
    • 负责人：
      NAKAGAWA Hiroshi
    • 依托单位：
      The University of Tokyo
    海外基金