Expérimentation des facteurs abiotiques influençant la physiologie des sucres et la qualité de la frite congelée

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Près de 75 % de l'industrie canadienne de la pomme de terre est associé au marché de la frite congelée pour une valeur de plus de 835 M$, presque totalement destinée à l'exportation. Certaines caractéristiques reliées à la physiologie des sucres doivent être respectées pour répondre aux critères de qualité établis par l'industrie, soit une couleur pâle et une texture croustillante et farineuse. Outre la variété, la régie à la récolte et les conditions d'entreposage influencent la physiologie des sucres, déterminée par la teneur en amidon et en sucres. À l'exception de la variété Russet Burbank qui doit être entreposée pendant trois mois, pour atteindre les standards de l'industrie, seule la variété Primevère répond aux critères de qualité immédiatement après la récolte. Par contre, il n'existe aucune variété pouvant être entreposée pour une période de un à trois mois et pouvant atteindre les critères de qualité. De plus, il existe très peu de connaissances de l'influence de la régie à la récolte et les conditions d'entreposage sur la physiologie des sucres. Le projet vise donc à développer des connaissances sur la régie de la récolte et les conditions d'entreposage permettant de contrôler la physiologie des sucres d'une quinzaine de variétés.