Étude des hautes pressions hydrostatiques pour le fractionnement de systèmes protéiques

通过巴氏膜工艺分离解决方案，有助于提高食品行业的生产力和创新，以生产功能性、营养性和生物活性物质。根据组分的不同，对压膜技术进行了分离，提出了在选择性保护组分时与相似组分的混合物（PM）的不方便之处。此外，由于这些限制，许多人在通过过滤产生选择性聚集和次选择性分离后，利用蛋白质的物理化学特性（稳定性、溶解性）的差异进行了研究。在该程序中，通过研究和优化压力膜法中相似PM混合物的组分，可以发现HPH试验中蛋白质的物理化学稳定性差异。

Le fractionnement de solutions protéiques par les procédés baromembranaires a largement contribué à l’augmentation de la productivité et à l’innovation en industries alimentaires pour la production d'ingrédients aux propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et bioactives. La séparation par les technologies baromembranaires, basée sur la différence de taille des constituants, présente des inconvénients en termes de sélectivité pour des mélanges protéiques dont les composés ont des poids moléculaires (PM) similaires. Ainsi, afin de repousser ces limites, plusieurs travaux ont exploité les différences de propriétés physico-chimiques (stabilité thermique, solubilité) des protéines afin d’engendrer une agrégation sélective et une séparation subséquente par filtration. Dans le cadre de cette programmation, la différence de stabilité physico-chimique des protéines à des traitements de hautes pressions hydrostatiques (HPH) permettra d’étudier et d’optimiser le fractionnement de mélanges protéiques de PM similaires par les procédés baromembranaires.