Porous structure formation by the Shimi method and its application to agricultural products

石密法多孔结构形成及其在农产品中的应用

• 批准号: 21500752
• 负责人: NAKAMURA Keiko
• 金额: $ 2.16万
• 依托单位: Fukushima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21500752/
• 关键词: 食素材; 食品; 凍結; 農産物

The conditions to create a new food material from agricultural products was investigated by applying the Shimi method (freezing-thawing-dehydration). The conditions to obtain a good Shimi product was, (1)heating before the freezing,(2)frozen for 7~10 days at-3~-10℃, and (3) dried at 5℃. Applying this method to agricultural products, new food materials were obtained from potato and carrot.

采用冷冻-解冻-脱水技术研究了从农产品中制取新型食品原料的条件。结果表明：（1）冷冻前加热，（2）在-3 ~-10℃下冷冻7~10 d，（3）在5℃下干燥，可获得较好的西米制品。将此方法应用于农产品中，从马铃薯和胡萝卜中获得了新的食品原料。

项目成果

ニンジン及びジャガイモのスポンジ構造形成に及ぼす凍結条件の検討

冷冻条件对胡萝卜和马铃薯海绵结构形成的影响

• 发表时间: 2011
• 作者: 板垣昌子;清井えり子;山口庸子;池田節子・山口庸子;山口庸子;庄子希実・中村恵子
• 通讯作者: 庄子希実・中村恵子

凍み大根の調製方法と組織構造及び食味について

关于冷冻萝卜的制作方法、组织结构、口感

• 发表时间: 2009
• 作者: 中村恵子;他
• 通讯作者: 他

ニンジン及びジャガイモのスポンジ構造形成に及ぼす凍結条件の影響

冷冻条件对胡萝卜和马铃薯海绵结构形成的影响

• 发表时间: 2011
• 作者: 庄子希美;中村恵子
• 通讯作者: 中村恵子

凍み大根のスポンジ状構造形成に及ぼす凍結条件の影響

冷冻条件对冷冻萝卜海绵结构形成的影响

• 发表时间: 2010
• 作者: 中村恵子;他
• 通讯作者: 他