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Visualization for the expression of attractive and palatable food -Analysis of food texture and flavor release with focus on the breakdown of food structure-

Visualization for the expression of attractive and palatable food -Analysis of food texture and flavor release with focus on the breakdown of food structure-
可视化地表达有吸引力和可口的食物 -分析食物质地和风味释放，重点关注食物结构的分解-
批准号：
16K00828
负责人：
NAKAMURA Takashi
金额：
$2.83万
依托单位：
Meiji University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2016
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2016-04-01 至 2019-03-31
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16K00828/
关键词：
おいしさ食感風味食品構造官能評価ゲルプリンクリーミーアイスクリーム口どけ濃厚食品感性

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会议论文
麺類の食感の見える化～おいしい食感への加工条件の影響 ～
面条口感可视化 - 加工条件对美味口感的影响 -
DOI： --
发表时间： 2018
期刊：
影响因子： --
作者： [Fu Wei, Nakamura Takashi, 中村卓, 中村卓, 鈴木真人，中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓]
通讯作者： 中村卓
食品のおいしい食感の見える化～構造破壊からのアプローチ～
视觉化食物的美味口感～结构破坏的方法～
DOI： --
发表时间： 2017
期刊：
影响因子： --
作者： [Fu Wei, Nakamura Takashi, 中村卓, 中村卓, 鈴木真人，中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓]
通讯作者： 中村卓
電子顕微鏡を用いた食品の破壊ミクロ構造と感性食感の関係
电子显微镜下食品断裂微观结构与感官质感的关系
DOI： --
发表时间： 2017
期刊：
影响因子： --
作者： [Fu Wei, Nakamura Takashi, 中村卓, 中村卓, 鈴木真人，中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓, 中村卓]
通讯作者： 中村卓
Effects of starches on the mechanical properties and microstructure of processed cheeses with different types of casein network structures
淀粉对不同酪蛋白网络结构再制干酪机械性能和微观结构的影响
DOI： 10.1016/j.foodhyd.2017.12.001
发表时间： 2018
期刊： Food Hydrocolloids
影响因子： 10.7
作者： [Fu Wei, Nakamura Takashi]
通讯作者： Nakamura Takashi
共 26 条
    Development of design methods for delicious food texture
    • 批准号：
      19K02303
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.66万
    • 财政年份：
      2019
    • 负责人：
      NAKAMURA Takashi
    • 依托单位：
      Meiji University
    Identification of mountain-groundwater flow path and application to groundwater flow model.
    • 批准号：
      18K11617
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.75万
    • 财政年份：
      2018
    • 负责人：
      NAKAMURA Takashi
    • 依托单位：
      University of Yamanashi
    Stability and responses to disturbances of scleractinia communities among Nansei Islands
    • 批准号：
      18K06424
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.83万
    • 财政年份：
      2018
    • 负责人：
      NAKAMURA Takashi
    • 依托单位：
      University of the Ryukyus
    Current status and issues of the continuity of population recurrence to the central city area by the condominium location
    • 批准号：
      17K06726
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $1.83万
    • 财政年份：
      2017
    • 负责人：
      NAKAMURA Takashi
    • 依托单位：
      Tokyo City University
    海外基金