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Development of a system to translate the sensibility representation of palatable food texture to a change of food attributes in fracture process

开发一种系统，将可口食品质地的敏感性表征转化为断裂过程中食品属性的变化

基本信息

批准号：
25350104
负责人：
NAKAMURA Takashi
金额：
$ 3.08万
依托单位：
Meiji University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2013
资助国家：
日本
起止时间：
2013-04-01 至 2016-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

冷解凍ゲルの「もちもち」食感へのタピオカ加工澱粉の効果

木薯加工淀粉对冻融凝胶“耐嚼”质地的影响

DOI：
发表时间：
2015
期刊：
影响因子：
0
作者：
○井之上明弘;中村卓 (明治大院農)
通讯作者：
中村卓 (明治大院農)

Effects of Added Components on the Structure and Physical Properties of Heat-Induced Gels of Egg White Protein

添加组分对蛋清蛋白热凝胶结构和物理性质的影响

DOI：
10.3136/nskkk.63.282
发表时间：
2016
期刊：
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
影响因子：
0
作者：
上川理絵;　中村卓
通讯作者：
　中村卓

破壊機構の異なるタピオカと馬鈴薯澱粉の混合ゲルの物性と構造の解析

不同破坏机制木薯和马铃薯淀粉混合凝胶的物理性质和结构分析

DOI：
发表时间：
2016
期刊：
影响因子：
0
作者：
李超;中村卓
通讯作者：
中村卓

ゼラチン・寒天混合によるプリンの食感変化の解析

明胶/琼脂混合物导致布丁质地变化的分析

DOI：
发表时间：
2014
期刊：
影响因子：
0
作者：
○井之上明弘;中村卓 (明治大院農);中村　卓;○稲員知尋1，佐藤友香梨1，上川理絵2，井上慶太2，中村卓1（1 明治大農・農化，2 明治大院農・農化）
通讯作者：
○稲員知尋1，佐藤友香梨1，上川理絵2，井上慶太2，中村卓1（1 明治大農・農化，2 明治大院農・農化）

澱粉概説と食品テクスチャー

淀粉轮廓和食物质地

DOI：
发表时间：
2014
期刊：
影响因子：
0
作者：
○井之上明弘;中村卓 (明治大院農);中村　卓;○稲員知尋1，佐藤友香梨1，上川理絵2，井上慶太2，中村卓1（1 明治大農・農化，2 明治大院農・農化）;中村卓
通讯作者：
中村卓

DOI：
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作者：
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通讯作者：
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影响因子：
0
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通讯作者：
ZHAO Zhixing,石川良文

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DOI：
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影响因子：
0
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通讯作者：
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影响因子：
0
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通讯作者：
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DOI：
发表时间：
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DOI：
发表时间：
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影响因子：
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通讯作者：
MOMONO Tadashi