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Development of a system to translate the sensibility representation of palatable food texture to a change of food attributes in fracture process

Development of a system to translate the sensibility representation of palatable food texture to a change of food attributes in fracture process
开发一种系统，将可口食品质地的敏感性表征转化为断裂过程中食品属性的变化
批准号：
25350104
负责人：
NAKAMURA Takashi
金额：
$3.08万
依托单位：
Meiji University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2013
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2013-04-01 至 2016-03-31
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-25350104/
关键词：
食感おいしさ食品構造破壊力学特性官能評価顕微鏡観察感性食品構造工学澱粉タンパク質プリンパスタうどん麺顕微鏡粘弾性

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冷解凍ゲルの「もちもち」食感へのタピオカ加工澱粉の効果
木薯加工淀粉对冻融凝胶“耐嚼”质地的影响
DOI： --
发表时间： 2015
期刊：
影响因子： --
作者： [○井之上 明弘, 中村 卓 (明治大院農)]
通讯作者： 中村 卓 (明治大院農)
Effects of Added Components on the Structure and Physical Properties of Heat-Induced Gels of Egg White Protein
添加组分对蛋清蛋白热凝胶结构和物理性质的影响
DOI： 10.3136/nskkk.63.282
发表时间： 2016
期刊： Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
影响因子： --
作者： [上川理絵, 　中村卓]
通讯作者： 　中村卓
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DOI： --
发表时间： 2016
期刊：
影响因子： --
作者： [李超, 中村卓]
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明胶/琼脂混合物导致布丁质地变化的分析
DOI： --
发表时间： 2014
期刊：
影响因子： --
作者： [○井之上 明弘, 中村 卓 (明治大院農), 中村　卓, ○稲員知尋1，佐藤友香梨1，上川理絵2，井上慶太2，中村卓1（1 明治大農・農化，2 明治大院農・農化）]
通讯作者： ○稲員知尋1，佐藤友香梨1，上川理絵2，井上慶太2，中村卓1（1 明治大農・農化，2 明治大院農・農化）
共 18 条
    Development of design methods for delicious food texture
    • 批准号：
      19K02303
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.66万
    • 财政年份：
      2019
    • 负责人：
      NAKAMURA Takashi
    • 依托单位：
      Meiji University
    Identification of mountain-groundwater flow path and application to groundwater flow model.
    • 批准号：
      18K11617
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.75万
    • 财政年份：
      2018
    • 负责人：
      NAKAMURA Takashi
    • 依托单位：
      University of Yamanashi
    Stability and responses to disturbances of scleractinia communities among Nansei Islands
    • 批准号：
      18K06424
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.83万
    • 财政年份：
      2018
    • 负责人：
      NAKAMURA Takashi
    • 依托单位：
      University of the Ryukyus
    Current status and issues of the continuity of population recurrence to the central city area by the condominium location
    • 批准号：
      17K06726
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $1.83万
    • 财政年份：
      2017
    • 负责人：
      NAKAMURA Takashi
    • 依托单位：
      Tokyo City University
    海外基金