Élaboration d'une technique innovante de gazéification à l'azote pour une Stout en format individuel

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Le monde de la micro-brasserie est en pleine effervescence au Canada depuis quelques années. On en trouve partout à travers le pays, chacune ayant sa part de marché. Dans cet essor, chaque micro-brasserie doit se démarquer par le développement des produits uniques et attrayants. Le client possède une gamme de produits originale et est en pleine expansion. Forte du succès qu'elle a connu très tôt en début de vie, la compagnie distribue maintenant toutes ses bières en format canettes, à l'exception de sa Stout gazéifiée à l'azote, qui n'est commercialisée qu'en fût. Étant donné que cette bière ne partage pas la même composition gazeuse que ses produits soeurs, sa mise en canette n'est pas adaptée au conditionnement de bières régulières. En effet, vu la difficulté de dissolution de l'azote et sa plus grande inertie pour former la mousse, il devient nécessaire d'ajouter de l'azote à la bière pour créer l'effet crémeux propre aux bières Stouts. L'objectif de ce projet est ainsi de développer une solution permettant la mise en canettes de la bière Stout azotée de l'entreprise cliente, tout en préservant les excellentes qualités présentes en fût. Pour ce faire, deux défis technologiques doivent être relevés, soit l'adaptation du procédé de conditionnement afin d'assurer la dissolution de l'azote dans la bière, mais aussi le développement d'une solution d'emballage qui permettra la génération de la mousse caractéristique lors que le consommateur ouvre la canette. La mise au point d'un procédé d'embouteillage permettant de distribuer efficacement une bière Stout azotée issue d'une Micro-Brasserie serait une première pour l'Est du Canada. Ceci permettrait l'exportation du produit vers le Canada en entier, et même aux États-Unis ce qui contribuerait à l'expansion de la micro-brasserie et créerait de l'emploi en région gaspésienne.****