Développement d'un emballage innovant et écoresponsable pour le café torréfié haut de gamme

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L'entreprise cliente est une maison de torréfaction artisanale qui produit du café haut de gamme aux fins de revente à des clients canadiens. L'entreprise a décidé de développer une politique écoresponsable pour l'ensemble de ses activités et a constaté que ses emballages représentent l'enjeu le plus problématique. Malheureusement, les alternatives disponibles de remplacement de la matière de son emballage actuel ne représentent pas de solutions à impact réellement positif pour l'environnement. Face à ce constat, la solution doit reposer sur un changement plus drastique d'emballage. Les recherches sur les principes de conservation ainsi que sur les matières écoresponsables sont inhabituelles pour l'emballage du café torréfié. L'objectif de ce projet consiste ainsi à répondre au besoin spécifique du client pour réduire son impact environnemental et de se différencier de ses concurrents par l'innovation en emballage. Pour ce faire, le travail multidisciplinaire combinant la science des aliments et le design industriel permettront le développement d'un emballage innovant tant par ses matériaux écoresponsables, mais aussi par le principe de conservation. Comme le café torréfie dégage naturellement du CO2 après la torréfaction, des vannes de dégazage sont habituellement employées pour l'emballage de café. Néanmoins, un emballage résistant à pression générée pourrait permettre d'emprisonner cette atmosphère modifiée. L'effet bénéfique de cette atmosphère pressurisé sera ainsi étudié. Le processus d'innovation basé sur le Design Thinking assurera la faisabilité, viabilité et désirabilité du nouvel emballage. L'approche développée permettra ainsi à l'entreprise canadienne de se démarquer par rapport à ses compétiteurs et de réduire de façon réelle son impact environnemental. De plus, le travail contribuera significativement à la formation du personnel hautement qualifié grâce à la participation d'un étudiant stagiaire de 10 semaines, ainsi que l'intégration des connaissances acquises au cours de ce projet dans le cadre de l'enseignement du Collège de Maisonneuve.