Développement d'un enrobage actif pour les concombres

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Le concombre est un légume-fruit, et c'est parmi les ingrédients de cuisine les plus consommés dans le monde.Sa production en serre est très présente au Québec. Le concombre est quotidiennement utilisé dans les ménagessous différentes formes pour ses qualités organoleptiques et sa richesse en vitamine et son goût rafraîchissant.Étant un produit vivant, son activité métabolique continue à fonctionner même après la récolte, moment où leconcombre voie sa réserve de nutriments, d'eau et de molécules de défense se limiter à sa propre ressource. Ildevient alors un produit périssable. Afin d'éviter les contaminations microbiennes et les maladiesphysiologiques du froid, les basses températures ne peuvent être utilisées pour prolonger la durée de vie duconcombre en post-récolte. La découverte de méthodes alternatives de conservation, autre que leconditionnement sous un film plastique, est souhaitable pour éviter les pertes de produits frais aux différentesétapes de transport et d'entreposage.Cette recherche sur l'amélioration de la durée de vie du concombre, par le conditionnement en appliquantl'enrobage actif, a son importance pour l'avancement technologique et l'optimisation des emballagesalimentaires, un créneau prioritaire de l'ITEGA. Ce projet se réalisera en partenariat avec l'entreprisequébécoise Les Serres Lefort Inc. leader provincial dans la production des végétaux en serres, comme leconcombre, le poivron et la tomate entre autres.