Une stratégie d'emballage innovante pour préserver de nouveaux fromages véganes

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Au Canada, les besoins des consommateurs évoluent et l'industrie s'adapte. Les régimes alimentaires se diversifient. Les aliments nouveaux se multiplient. Depuis 6 ans, l'entreprise partenaire contribue à ce nouvel essor. Elle améliore l'offre des aliments sans produits laitiers sur les marchés pour le plaisir d'un nombre croissant de consommateurs et de ceux qui ont un régime restrictif. Ce type de produit est de plus en plus en demande et l'entreprise aimerait augmenter sa production et sa capacité de distribution. Elle ne peut le faire sans garantir la qualité et la salubrité de ses produits sur les marchés de distribution. Présentement la congélation est utilisée, mais cette méthode cause des problèmes de qualité et de traçabilité lors de la décongélation en magasin. Par une méthode d'emballage innovante, l'entreprise tente d'obtenir une durée de vie de 90 jours à 4°C. Comme les recettes et le procédé de transformation sont atypiques et nouveaux, très peu d'informations sont connues sur la conservation et le conditionnement de ce type de produit. De plus, les exigences en tant que salubrité exigent de l'emballage qu'il ne crée pas d'anaérobie stricte. Développer un emballage adéquat sera donc un défi de taille. Différentes stratégies seront listées, mises au point et testées. La meilleure option sera sélectionnée selon la qualité microbiologique et organoleptique du produit au cours du temps. Tout au long de ce projet, l'ITEGA travaillera en étroite collaboration avec l'entreprise cliente et s'assurera d'un transfert technologique adéquat.