Développement d'un nouvel emballage de pain permettant une recuisson sans une contamination aux allergènes et gluten

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Selon santé Canada, 1% de la population canadienne serait atteinte de la maladie coeliaque et souffre donc d'intolérance au gluten. Si le pain tranché sans gluten se popularise et devient disponible de façon de plus en plus étendue, le pain frais artisanal sans gluten, quant à lui, demeure un produit rare. Il y a donc quantité de consommateurs qui cherchent à s'alimenter sainement de produits frais tout en évitant le gluten, naturellement présent dans le blé. Cet engouement crée plusieurs niches de consommations. L'entreprise partenaire se spécialise dans la confection et la distribution de produits de boulangerie sans allergènes et sans gluten. L'entreprise confectionne quotidiennement des pains selon des recettes qu'elle a développées elle-même et les expédies directement chez le consommateur via les services de livraison conventionnels. L'entreprise connait un essor impressionnant notamment depuis sa parution à l'émission « les Dragons », où elle a obtenu du financement afin de se développer davantage et de s'attaquer à de nouveaux marchés. C'est dans cette optique que l'ITEGA a été approchée pour développer un nouvel emballage qui permettrait de commercialiser un pain pré-cuit destiné à être réchauffé dans un four conventionnel (en contact avec du gluten), tout en éliminant les risques de contamination croisée. Les contraintes techniques sont nombreuses puisque le pain génère de la vapeur en cuisant et que celle-ci doit être évacuée de l'emballage lors de la cuisson sans toutefois permettre aux contaminants de pénétrer l'emballage et d'entrer en contact avec le pain. Selon les recherches préliminaires, un tel emballage serait vraisemblablement une première mondiale.