Développement d'un nouvel emballage de pain permettant une recuisson sans une contamination aux allergènes et gluten

开发无过敏和麸质污染的永久疼痛恢复新方案

• 批准号: 544681-2019
• 负责人: Ponsard, Bruno
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège de Maisonneuve
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2019-01-01 至 2020-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=680550
• 关键词: veloppement; un; nouvel; emballage; de

Selon santé Canada, 1% de la population canadienne serait atteinte de la maladie coeliaque et souffre donc d'intolérance au gluten. Si le pain tranché sans gluten se popularise et devient disponible de façon de plus en plus étendue, le pain frais artisanal sans gluten, quant à lui, demeure un produit rare. Il y a donc quantité de consommateurs qui cherchent à s'alimenter sainement de produits frais tout en évitant le gluten, naturellement présent dans le blé. Cet engouement crée plusieurs niches de consommations. L'entreprise partenaire se spécialise dans la confection et la distribution de produits de boulangerie sans allergènes et sans gluten. L'entreprise confectionne quotidiennement des pains selon des recettes qu'elle a développées elle-même et les expédies directement chez le consommateur via les services de livraison conventionnels. L'entreprise connait un essor impressionnant notamment depuis sa parution à l'émission « les Dragons », où elle a obtenu du financement afin de se développer davantage et de s'attaquer à de nouveaux marchés. C'est dans cette optique que l'ITEGA a été approchée pour développer un nouvel emballage qui permettrait de commercialiser un pain pré-cuit destiné à être réchauffé dans un four conventionnel (en contact avec du gluten), tout en éliminant les risques de contamination croisée. Les contraintes techniques sont nombreuses puisque le pain génère de la vapeur en cuisant et que celle-ci doit être évacuée de l'emballage lors de la cuisson sans toutefois permettre aux contaminants de pénétrer l'emballage et d'entrer en contact avec le pain. Selon les recherches préliminaires, un tel emballage serait vraisemblablement une première mondiale.

在加拿大，有1%的加拿大人患有肠胃病和不容忍Au麸质。如果无麸质的面包很流行，而且可以在更大的范围内使用，那么无麸质的面包就很便宜，而且数量也很少。它提供了大量的食用麸质，这些麸质在食物中是天然存在的。这是一个多层次的消费领域。L'entreprise partenaire se spécialise dans la confection et la distribution de produits de boulangerie sans allergènes et sans gluten. L'entreprise criminationne crimindiennement des pains selon des recettes qu'elle a dépées elle-même et les expédies directement chez le consommateur via les services de livraison conventionnels.该企业拥有一个令人印象深刻的标志，它代表了“龙”的使命，也代表了Navisphere在新市场上的发展和进攻。这是在这一光学，l 'ITEGA的一个été approchée décement per un nouvel emballage qui permetrait de commercialiser un pain-probably destiné à être réchauffé dans un four conventionnel（en contact avec du gluten），tout en éliminant les risques de contamination croisée.这些约束技术是一种专门用于疼痛的技术，这种技术可以消除疼痛，也可以消除疼痛，使患者在没有任何污染物的情况下进行栓塞，并与疼痛接触。除了初步的研究，这一标志性建筑还成为世界上第一个。