Valorisation non-alimentaire des résidus agricoles issus de la production fromagère: Enrobage et bioembllage actifs pour une meilleure préservation alimentaire

生产原料中的非食品价值：Enrobage et bioembllage actifs pour une meilleure preservation alimentaire

• 批准号: 540130-2019
• 负责人: Ponsard, Bruno
• 金额: $ 5.46万
• 依托单位: Collège de Maisonneuve
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 2
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2019-01-01 至 2020-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=691955
• 关键词: Valorisation; non; alimentaire; des; sidus

Dans un souci permanent de réduire la quantité des emballages à base de matières non renouvelables, les entreprises du secteur agroalimentaire essaye de se tourner vers des emballages novateurs et écoresponsables. Plusieurs alternatives technologiques ont été préconisées, parmi lesquelles les emballages biodégradables actifs font bonne figure et sont de plus en plus étudiés et appliqués. Par ailleurs, les transformateurs des produits laitiers québécois, particulièrement les producteurs fromagers, cherchent intensivement des alternatives efficaces permettant la valorisation d'un des résidus agricoles riches issus de la production du fromage, le lactosérum. Longtemps considéré comme un sous-produit, source de coût et de problèmes de pollution environnementale, le lactosérum est redevenu une matière première très prisée, ne serait-ce que pour un grand nombre d'utilisations de ses protéines sériques pour leurs propriétés fonctionnelles et nutritives. Justement, ce projet collaboratif, entre l'ITEGA du collège de Maisonneuve et le CEFQ (Centre d'expertise fromagère du Québec), propose des alternatives technologiques permettant la valorisation non-alimentaire du lactosérum. Cela consiste à développer des biomatériaux d'emballages actifs émergents sous forme d'enrobage et de pellicules qui serviront à préserver les qualités organoleptiques et microbiologiques des produits alimentaires et de pouvoir ainsi prolonger leurs durées de conservation. Pour ce faire, différents matériaux, comme la poudre du lactosérum, le concentré des protéines sériques, et le PLA (acide polylactique) seront produits à partir du lactosérum et appliqué en tant qu'enrobage et film d'emballage, individuel ou composé. En plus, une stratégie additionnelle vise l'incorporation au sein de ces bioemballages de deux agents antimicrobiens. Cette pellicule et cet enrobage actifs auront le mandat de protéger le fromage, comme le cheddar, contre la contamination microbienne exogène.

在一个永久性的调查库中，农业食品部门的企业试图调查非再生材料基础上的包装数量。Plusieurs alternatives technologiques ont été préconisées，parmi lesquelles les emballages biodégradables actifs font bonne figure et sont de plus en plus étudiés et appliqués.同时，魁北克省的农产品转型，特别是来自于农产品的生产，强化了替代品的有效性，这一点渗透到了农产品生产的增值过程中。Longtemps认为，作为一种副产品，乳糖的来源和污染问题，乳糖首先是一种纯天然的物质，但它并不是一种功能性和营养性的蛋白质的主要用途。Justement，ce projet collaboratif，entre l'ITEGA du college de Maisonneuve et le CEFQ（Centre d'expertise fromagère du Québec），propose des alternatives technologiques permettant la valorisation non-alimentaire du lactosérum. Cela consiste à déstraper des biomatériaux d'emballages actifs émercurysous forme d'enrobage et de pellicules qui serott à préserver les qualités organoleptiques et microbiologiques des produits alimentaires et de pouvoir ainsi prolonger leurs durées de conservation.为了生产不同的材料，如乳糖粉、蛋白质浓缩物和PLA（聚乳酸酸），可将其用于包装和薄膜包装，单独或组合。此外，一项额外的策略是将两种抗菌剂的生物制剂Au掺入其中。这层薄膜和这层膜的作用是为了保护奶酪，就像保护切达奶酪一样，防止外来微生物污染。