Développement de la robotique collaborative appliquée à la transformation alimentaire en restauration

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Dans un contexte de fluctuations ou de manque de disponibilité de la main-d'oeuvre, le Centre de robotique et de vision industrielle (CRVI) et Restaurant Twist souhaitent évaluer la possibilité de créer un nouveau type de restaurant maximisant l'utilisation des technologies de l'information et de la robotique. Nous proposons de procéder à des travaux de recherche sur l'implantation de la robotique collaborative dans le secteur de la transformation alimentaire en restauration. Plus spécifiquement, l'objectif est de déterminer la faisabilité du développement d'un système de cuisine robotisée collaborative pour la fabrication de pizza sur demande. L'étude débutera par une étape d'analyse détaillée où seront décortiquées les opérations à réaliser pour la fabrication de pizza. Les moyens de transposer les opérations manuelles en tâches pouvant être exécutées par un robot collaboratif seront explorés, analysés et définis. Avec l'aide de Restaurant Twist, les opérations ayant le plus fort potentiel seront identifiées puis priorisées. La suite portera sur la faisabilité technique expérimentale de la robotisation des opérations identifiées, avec une approche collaborative. L'intégration de la cuisine robotique sera planifiée puis développée. L'aspect sécurité et collaboratif de l'application sera ensuite élaboré et mis en oeuvre. Finalement, chacune des opérations identifiées sera développée en trouvant des stratégies maximisant l'efficacité, la productivité et la sécurité associée au robot qui travaillerait dans le même espace que des cuisiniers humains. Tout au long de l'étude, une communication étroite sera maintenue avec Restaurant Twist, qui désire participer activement au projet. Les retombées de ce projet sont considérables, tant pour l'innovation que représente l'utilisation de la robotique collaborative en cuisine que pour la formation de personnel hautement qualifié. Les résultats seront concrets pour Restaurant Twist, qui voit un fort potentiel dans la robotisation de la transformation alimentaire. Au CRVI, l'expertise développée permettra de mieux servir le secteur privé, en ce sens que ces acquis pourront être transposables et transférables à d'autres entreprises.