Modulation des interactions et de l'agrégation des protéines en système mixte par le couplage de technologies émergentes et durables

保护动物的故事和产品将被重新安置，形成S的《良知生产对环境的影响》和《保护动物的信息S》。系统保护混合体的开发(végétaux-Animaux)et la comréhension des mécanises associétauhéleur form rererésend ent acteritéé，为L的工业食品开发提供新的配方和服务。事实上，L在农业生产中的应用是以农业为主体的。主要原因是不能解决有限的问题，也不能满足国内的需要。不同的是，L的《利用技术降压流体静力学及动力学》、《应用流体力学与动力学》、《应用新技术与分馏技术》、《应用新技术与新的水力学与动力学》、《应用新技术与新技术》、《应用新技术与新的水力学与动力》、《应用新技术与新技术》、《应用新技术与新技术》、《应用新技术与新技术》、《应用新技术与新技术》、《应用新技术与新技术》、《应用新技术与新技术》、《应用新技术与新技术》、《应用新技术与新技术》、《新技术与新技术》，以及《新技术与新技术的形成与新的复合体系》，将混合物质的溶质转化为新的可溶物质。从规划到实践，L的应用体现了L对耐用消费品新产品的优化选择。L的假冒产品S的降压应用：S的降压应用，永久的模块互动保护和系统混合物，一个新的复杂的系统的保护和纯粹的存在的便利外部和纯净的S和Les客观的视觉服务的问题和系统的混合物：1)L的作用和压力的参数节点nes de nén e néqéqéi n e néméménénéménés nén e néném e s ném e ném e s némémé2)S降压技术的应用和稳定结构及溶解技术的应用S等3)S分选/浓缩技术的应用通过L的应用，使降压技术和热力技术多样化。S为转型提供了充足的食物和服务。再加上特殊的投资，最受欢迎的节目包括：1)L和L对耐用品生产的战略技术的优化；2)以前的人员流动资格；3)L国际参与者的社会经济最受欢迎的人。

Le remplacement partiel des protéines animales par des protéines végétales dans les produits formulés montre une prise de conscience de la nécessité de réduction des impacts environnementaux associés à la consommation de protéines animales. Le développement de systèmes protéiques mixtes (végétaux-animaux) et la compréhension des mécanismes associés à leur formation représentent une opportunité, pour l'industrie alimentaire de développer de nouveaux ingrédients fonctionnels pour la formulation d'aliments répondant aux attentes des consommateurs. Actuellement, la formation d'agrégats protéiques mixtes est principalement induite par l'application de traitements thermiques via une étape de dénaturation protéique suivie d'une agrégation. Ces agrégats sont cependant principalement insolubles limitant leur application dans le domaine alimentaire. Néanmoins, l'utilisation de technologies émergentes de pressurisation hydrostatique et dynamique, appliquées seules ou couplées à diverses technologies de chauffage douces et de fractionnement pourrait représenter une nouvelle stratégie pour la formation et de nouveaux complexes protéiques mixtes solubles. Cette programmation de recherche vise ainsi à comprendre les mécanismes intervenant dans la formation de complexes protéiques mixtes par l'application de couplages technologiques émergents dans l'optique de produire de nouveaux ingrédients alimentaires durables. Basée sur l'hypothèse que les procédés de pressurisation appliqués seuls ou en prétraitements aux traitements thermiques, permettent de moduler les interactions protéiques au sein de systèmes mixtes, afin de générer de nouveaux complexes protéiques pouvant être facilement extraits et purifiés de la matrice alimentaire, les objectifs visent spécifiquement à : 1) Comprendre l'effet des paramètres de pressurisation sur les phénomènes de dénaturation, d'interaction et d'agrégation protéiques issues de systèmes mixtes ; 2) Étudier le potentiel d'utilisation des procédés de pressurisation comme prétraitements pour améliorer la stabilité structurale et la solubilité des agrégats protéiques mixtes thermiques et 3) Évaluer le potentiel de séparation/concentration des agrégats formés par le couplage des technologies de pressurisation et thermique via l'application de diverses stratégies technologiques de fractionnement. Les résultats générés permettront de répondre en partie aux enjeux de durabilité du secteur de la transformation alimentaire. Plus spécifiquement, cette programmation favorisera une transition vers des modèles alimentaires durables avec des retombées multiples : 1) contribuer à l'essor et à l'optimisation de stratégies technologiques durables de production d'ingrédients protéiques; 2) former du personnel hautement qualifié afin de répondre aux défis et enjeux du système alimentaire actuel et futur et 3) favoriser la croissance socio-économique du secteur des protéines alimentaires au Canada participant à son rayonnement à l'international.