Développement d'un procédé de conditionnement/emballage pour la conservation prolongée de découpes de volaille fraîche

延长保护期限的条件/嵌入程序的开发

• 批准号: 500903-2016
• 负责人: Ponsard, Bruno
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège de Maisonneuve
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2016
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2016-01-01 至 2017-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=608361
• 关键词: veloppement; un; proc; de; conditionnement

Les produits de volaille tels que le poulet et la dinde sont très populaires auprès des consommateurs canadiens. Ils constituent une des viandes les plus prisées en raison de leur bas prix, leur faible teneur en gras et la multitude de découpes disponibles sur le marché. Exceldor est une coopérative canadienne spécialisée dans la transformation et la commercialisation de volaille. Elle détient 16% des parts de marché dans le poulet et 20% dans celui du dindon au Canada. Afin de se diversifier, l'entreprise vise la mise en marché de découpes de volaille prêtes à cuisiner, tel que des cubes, des pièces marinées et de la volaille hachée. La découpe de ces pièces de même que l'absence de peau favorisent le développement microbien accéléré par rapport aux pièces entières avec peau. L'entreprise vise le marché de l'exportation pour ces produits frais, ce qui nécessite une durée de vie prolongée au-delà de 10 jours. Des efforts au niveau du procédé de transformation ont été faits, mais n'ont pas permis d'atteindre la cible visée. De plus, l'emballage traditionnel en barquette de styromousse sous pellicule souple présentement utilisé n'est pas optimal autant au niveau de la présentation que de la conservation. Afin de pallier aux problèmes de durée de vie et d'améliorer la présentation de leurs produits, Exceldor fait appel aux services de l'ITEGA pour l'aider dans ses démarches. L'expertise de l'ITEGA dans les différents types de conditionnement et emballage sera mise à profit dans l'atteinte de l'objectif de durée de vie visé. Le conditionnement sous différents mélanges gazeux, l'utilisation de pellicules aux propriétés variées de même que l'ajout de dispositifs actifs seront mis à l'essai afin de valider leurs effets, seuls ou en combinaison, sur la durée de vie des différentes découpes de volaille. Selon la ou les solutions retenues, l'entreprise pourra décider de l'implanter au niveau industriel avec le soutien technique de l'ITEGA. L'entreprise pourra ainsi faire profiter sa clientèle d'un produit de haute qualité, ce qui lui permettra d'élargir son marché d'exportation et de se démarquer de la concurrence.

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