Développement d'un procédé de décontamination/conditionnement pour la conservation prolongée de découpes de porc frais

开发去污/延长猪肉保存期限的程序

• 批准号: 515180-2017
• 负责人: Ponsard, Bruno
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège de Maisonneuve
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2017-01-01 至 2018-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=641689
• 关键词: veloppement; un; proc; de; contamination

L'année 2015 a été la troisième meilleure année d'exportation de la viande de porc pour le Canada et le Québec a connu une année record avec plus de cinq cent mille tonnes de viande exportées. C'est de loin la plus importante province exportatrice de porc au Canada et ce d'autant que ce porc a une excellente réputation à l'étranger. Agromex est une entreprise québécoise spécialisée dans la transformation et la commercialisation de la viande porcine. Avec son modèle de production 100% intégré, cette entreprise tient à maintenir son excellence en matière de qualité dans la production et la transformation de viande de porc de haute qualité. Afin de répondre aux demandes des marchés locaux et internationaux, l'entreprise souhaite prolonger la durée de vie de ses produits frais conditionnés sous vide au-delà de 46 jours. La découpe des pièces de porc en différentes sections favorise le développement microbien et réduit ainsi la durée de vie des produits. Des efforts au niveau du procédé de transformation (lavage, découpage et conditionnement) ont été faits, mais n'ont pas encore permis d'atteindre la cible visée. Afin de pallier aux problèmes de durée de vie de ses produits, Agromex fait appel aux services de l'ITEGA pour l'aider dans ses démarches. L'expertise de l'ITEGA dans les différents types de procédés de transformation et de conditionnement sera mise à profit dans l'atteinte de l'objectif de durée de vie visé. Le développement d'un procédé de décontamination des carcasses de porc et des découpes à l'aide d'un acide organique ainsi que la décontamination des outils et des surfaces de travail à l'aide d'un moyen physique ou chimique seront mis à l'essai afin de valider leurs effets sur la durée de vie des produits. Selon la ou les solutions retenues, l'entreprise pourra décider de l'implanter au niveau industriel avec le soutien technique de l'ITEGA. L'entreprise pourra ainsi faire profiter sa clientèle de produits de qualité irréprochable à la hauteur des attentes des consommateurs, mais également lui permettra d'élargir son marché d'exportation et de se démarquer de la concurrence.

2015年是加拿大和魁北克省猪肉出口的第三个最好的年份，创下了出口超过5千吨的纪录。这是加拿大Au猪肉出口的最重要省份，也是一个非常好的出口国。Agromex是一家专门从事猪饲料转化和商业化的魁北克企业。凭借100%一体化的生产模式，该企业在生产和高质量产品的转化过程中保持了卓越的质量。为了响应当地和国际市场的需求，该企业延长了46天的产品销售期。在不同的部分中，通过对产品的分离，可以减少微生物的污染，并在产品生命周期内进行回收。Des efforts Au niveAu du procédé de transformation（lavage，découpage et conditionnement）ont été faits，迈斯ont pas encore permis d'atteindre la cible visée.当产品生命周期出现问题时，Agromex阿佩尔向ITEGA提出了援助申请。L'expertise de l'ITEGA dans les différents types de procédés de transformation et de conditionnement sera profit dans l'atteinte de l'objectif de durée de vie visé.采用有机酸对猪尸体和粪便进行消毒的过程中，通过对动物体或化学物质进行消毒，可以有效地控制生产过程中的粪便和粪便的污染。除了保留的解决方案外，该企业还决定采用ITEGA的支持技术在Au工业上进行Au过滤。L'entreprise pourra ainsi faire profiter sa clientèle de produits de qualité proproprochable à la hauteur des attentes des consommasters，迈斯également lui permettra d'élargir son marché d'exportation et de se démarquer de la concernence.