Développement d'un procédé de décontamination du sirop d'érable pour le conditionnement en contenants destinés à la vente au détail

加拿大企业有限公司Maple Treat conditionne du sirop d'érable en petits continants pour le detail. La longue conservation du sirop d'épend de l'élimination de tout pollution microbiologique，notamment des levures et moisissures. Actuellement，le produit et son contenant sont stérilisés par un remplissage à chaud（T= 90 °C）qui permet de conserver les sirops pendant Au moins 3 ans à temperature ambiante. 不幸的是，锡罗普的coupons se degrade facilement sous l 'action de la chaleur and il devient plus foncé Au cours du temps.这种降级的实际过程是不可避免的，因为它是一种不可忽视的产品商业化降级。 Le décrippement d'un procédé minimisant la perte en couponent permettrait à l'entreprise de contourner cette problématique et de faciliter techniquement le procédé. ITEGA提出的方案包括平衡器上的不同污染消除创新技术，这些技术可用于Au sirop d 'éable telles que le procédé de hautes hydrostatiques（HPP）。因此，通过改进处理，再加上将微生物添加到一个商业化的系统中，最大限度地保持产品的透明度。第二个项目包括优化选择过程的参数，并在无菌条件下和/或在满足要求的空间内进行组合。该公司在其子公司的先锋计划中获得了一项程序许可。

L'entreprise canadienne L.B. Maple Treat conditionne du sirop d'érable en petits contenants pour le détail. La longue conservation du sirop d'érable dépend de l'élimination de tout contaminant microbiologique, notamment des levures et moisissures. Actuellement, le produit et son contenant sont stérilisés par un remplissage à chaud (T=90°C) qui permet de conserver les sirops pendant au moins 3 ans à température ambiante. Malheureusement, la couleur du sirop se dégrade facilement sous l'action de la chaleur et il devient plus foncé au cours du temps. Le procédé actuel favorisant cette dégradation, il entraîne ainsi une dévalorisation commerciale du produit non négligeable. Le développement d'un procédé minimisant la perte en couleur permettrait à l'entreprise de contourner cette problématique et de faciliter techniquement le procédé. L'approche proposée par l'ITEGA consiste à balayer différentes technologies innovatrices de décontamination qui pourraient être adaptées au sirop d'érable telles que le procédé de hautes pressions hydrostatiques (HPP). D'abord, le traitement devra, en plus de réduire la charge microbienne à une stérilité commerciale, conserver la clarté du produit au maximum. La seconde étape du projet consistera à optimiser les paramètres du procédé sélectionné et le combiner à un conditionnement aseptique et/ou sous gaz en espace de tête des contenants. La mise en place d'un tel procédé permettrait à l'entreprise d'être à l'avant-plan dans son domaine.