Le développement d'une stratégie adaptée d'emballage et de conservation de galettes

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Les consommateurs sont de plus en plus conscients de leur santé et recherchent des produits alimentairespratiques mettant toujours davantage de pression sur l'industrie de la boulangerie et des collations. La chasseaux nouveaux produits demeure une quête constante. Les transformateurs d'aliments recherchentcontinuellement de nouvelles technologies innovatrices pouvant être associées à une panoplie de produits, dontles produits à base de farine tels le pain, les gâteaux, les biscuits, les crêpes, ainsi que les galettes. Alors quechaque produit comporte ses propres défis, les fabricants sont constamment à la recherche de l'équilibre parfaitentre l'amélioration de la productivité et la qualité du produit sur une période de conservation de plus en pluslongue. Depuis plus de 18 ans déjà, La Boulangerie Le Petit breton s'inscrit comme une entrepriseincontournable dans ce domaine. Authenticité, fraîcheur et créativité s'expriment dans chacun de ses produits.Véritablement artisanale, la boulangerie utilise des méthodes traditionnelles et met à profit le savoir-faire etl'expérience de son équipe pour garantir aux consommateurs des produits de qualité irréprochable.Pour demeurer compétitive, l'entreprise cliente produit des galettes de sarrasin qui sont à la Bretagne ce que lesirop d'érable est au Québec. L'entreprise souhaite optimiser son emballage et son procédé de conservation pours'assurer d'obtenir la plus longue durée de vie possible. Pour ce faire, un emballage doit être développé et ilserait judicieux que celui-ci permette une conservation optimale des propriétés caractéristiques du produit.Ce projet original présente donc un défi de taille dans un créneau de recherche où les connaissancestechnologiques évoluent rapidement.À travers ce projet d'application technologique à l'échelle industrielle, l'ITEGA aura le privilège de réaliserpleinement sa mission à savoir son intervention dans la partie génie alimentaire par l'étude de l'impact duconditionnement sous MAP sur la qualité du produit, dans le choix de l'emballage adéquat, dans la qualité et lasécurité alimentaire.