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Softening of vegetable food and its application to the processing technology by the cell wall destruction using underwater shock wave

水下冲击波破坏细胞壁的植物性食品软化及其在加工技术中的应用

基本信息

批准号：
19300246
负责人：
ITOH Shigeru
金额：
$ 11.15万
依托单位：
Kumamoto University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2007
资助国家：
日本
起止时间：
2007 至 2008
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19300246/
关键词：
食品と咀嚼性食品加工衝撃波食品軟化食品農林水産物

项目摘要

個人の咀嚼能力に対応できる新規の食品加工技術として、衝撃波による食品加工技術研究を実施した。水中衝撃波による細胞破壊のメカニズムを解明し、衝撃波負荷に対する食品の軟化評価、衝撃波パラメータの計測ならびに評価、衝撃波伝播解析のための数値計算用コード開発、顕微鏡観察による衝撃波痕跡の画像解析を行い、個々人の咀嚼能力に応じた固さを得る食品加工技術の実用化のためのメカニズムを解明した

Personal chewing ability, new regulations, food processing technology, food processing technology research, food processing technology research. Water surging wave によるCell rupture のメカニズムを解明し, pulsating wave load に対するfoodのSoftening evaluation 価, 撃波パラメータのmeasurement ならびに evaluation 価, 撃波伝 broadcastANALYSIS のためのnumerical value Calculation using コード开発, 镕microscope observation, image analysis of the traces of impact waves, and individual のtsu Chewing ability and food processing technology.

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

水中衝撃波を利用したコーヒー豆からの抽出について-On Extraction from Coffee Beans Using The Underwater Shock Wave-

利用水下冲击波从咖啡豆中提取-

DOI：
发表时间：
2007
期刊：
影响因子：
0
作者：
原田智子;篠田美紀;伊東繁
通讯作者：
伊東繁

On study of the shock wave processing to plant cell and its application

冲击波对植物细胞处理的研究及其应用

DOI：
发表时间：
2008
期刊：
影响因子：
0
作者：
祖父江孝之;栗田典明;武津典彦;嶽本あゆみ;A.Takemoto
通讯作者：
A.Takemoto

衝撃波を用いた食品加工の数値解析

使用冲击波对食品加工进行数值分析

DOI：
发表时间：
2009
期刊：
影响因子：
0
作者：
M.Otsuka;H.maehara;M.Souli and S.Itoh;中井孝章;A. Oda;A. Takemoto;M. Otsuka;中井孝章;山下裕輔
通讯作者：
山下裕輔

Keynote“Multiphysics in Food Processing Using Underwater Shock Wave"

主题演讲“利用水下冲击波进行食品加工的多物理场”

DOI：
发表时间：
2008
期刊：
影响因子：
0
作者：
M.Otsuka;H.maehara;M.Souli and S.Itoh;中井孝章;A. Oda;A. Takemoto;M. Otsuka;中井孝章;山下裕輔;中井孝章;A. Takemoto;篠田美紀;T. Watanabe;篠田美紀;Y. Yamashita;中井孝章;Y. Yamashita;中井孝章;S. Itoh
通讯作者：
S. Itoh

水中衝撃波を用いたコーヒー豆の抽出/On extraction from coffee beans using the underwater shock wave

利用水下冲击波从咖啡豆中提取