Optimisation d'emballages innovateurs et de procédés de conservation de fromages frais et affinés de lait de chèvre et de brebis

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Au Canada, les consommateurs, de plus en plus occupés, informés et désireux de s'offrir des petits luxes, exigent davantage d'aliments sains, savoureux et locaux. L'entreprise cliente suit exactement ces tendances de consommation en commercialisant plus de 20 fromages fins canadiens de lait de brebis et de chèvre. L'entreprise commercialise surtout à sa boutique et dans les marchés publics au Québec. Plusieurs grands distributeurs s'intéressent à leurs produits. En partenariat avec eux, l'entreprise pourrait augmenter la part des ventes dans les marchés de détails. Toutefois, la durée de vie de ces produits dans les emballages actuels, limite cette expansion. L'entreprise s'est démarquée en offrant des produits d'une grande qualité. Elle désire donc optimiser l'emballage de ses fromages pour augmenter sa durée de vie sans en diminuer la qualité. L'objectif du projet est d'augmenter à 30 jours la durée de vie de fromages deux familles différentes : un fromage frais à tartiner et deux fromages affinés d'une durée de vie de 14 jours et 21 jours respectivement. Les technologies d'emballage sous atmosphère modifiée et sous vide ont démontré leurs efficacités pour la conservation de fromage frais. En ciblant un tout autre type de composition atmosphérique, cette technologie a le potentiel d'amélioré la conservation des fromages à croûte fleurie. Les recherches sur l'amélioration de la conservation des fromages par l'emballage ont toutefois démontrées que la solution optimale est différente pour chaque produit. Les travaux porteront donc sur l'optimisation de ces technologies pour prolonger la durée de vie des produits du client. L'entreprise pourrait ainsi augmenter ses ventes et participer à la croissance économique canadienne. Tout au long de ce projet, l'ITEGA travaillera en étroite collaboration avec l'entreprise cliente et s'assurera d'un transfert technologique efficace.