Développement d'une formulation à base d'acide organique pour la décontamination des carcasses et des découpes de porc frais

开发用于净化猪肉胴体和肉排污染的有机酸基础配方

• 批准号: 515611-2017
• 负责人: Ponsard, Bruno
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège de Maisonneuve
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2017-01-01 至 2018-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=641690
• 关键词: veloppement; une; formulation; base; acide

Les consommateurs exigent une qualité irréprochable des produits à base de viande avec une saveur et un goût naturel ainsi qu'une durée de conservation prolongée. La qualité de la viande de porc est un sujet préoccupant de plus en plus traité par la filière porcine. Chaque intervenant du milieu a un rôle à jouer pour que l'ensemble de l'industrie demeure concurrentiel sur la scène mondiale. Pour répondre à toutes ses exigences sans compromettre la sécurité du consommateur, ces dernières décennies, des technologies alternatives pour le traitement de la viande ont été proposées. Agro-Bio Contrôle est une entreprise spécialisée dans le développement et la fabrication de produits innovateurs qui assurent le contrôle des micro-organismes nuisibles en agriculture et en agroalimentaire. Afin de répondre à la demande du marché, l'entreprise souhaite développer et valider une formulation à base d'acide organique destinée à la décontamination des carcasses et des découpes de viande de porc. Les découpes de porcs conditionnées SV sont destinées au marché de l'exportation et leur durée de vie doit excéder 46 jours. Les opérations d'abattage constituent une importante source de contamination des carcasses et les étapes de découpage des pièces de porc en différentes sections favorisent le développement microbien et réduisent ainsi la durée de vie des produits. Malgré tous les efforts visant à maintenir des bonnes pratiques d'hygiène pendant la production de la viande, l'objectif visé de prolonger la durée de vie des produits n'a pas été atteint. La technologie d'intervention de l'entreprise par le traitement de décontamination semble être une solution de premier choix. Afin d'évaluer et de valider la performance de sa formulation antimicrobienne, Agro-Bio Contrôle fait appel aux services de l'ITEGA pour l'aider dans ses démarches. L'expertise de l'ITEGA dans les différents types de procédés de transformation et de conditionnement sera mise à profit dans l'atteinte de l'objectif visé. Le développement de la formulation ainsi que la décontamination des équipements de travail seront mis à l'essai afin de valider leurs effets sur la durée de vie des produits, cela permettra à l'entreprise de rester proactive et de se démarquer de la concurrence.

这些产品的质量要求很高，但在保存期内，它们的保存和自然状态是不可或缺的。猪尾的质量是猪的一个优先级。Chaque介入了环境，发挥了一种作用，使世界范围内的工业共同发展。Pour répondre à toutes ses exigences sans compromettre la sécurité du consommateur，ces dernières décennies，des technologies alternatives pour le treitement de la viande ont été proposées. Agro-Bio公司是一家专门从事农业和农业食品中有害微生物控制的创新产品开发和制造的企业。根据市场需求，该企业对一种基于有机酸的配方进行了检测和验证，该配方用于对猪的尸体和粪便进行消毒。这些粪便将在Au市场上进行出口，并在超过46天的时间内进行消毒。屠宰作业是一个重要的胴体污染源，在产品生命周期内，不同部位的猪肉碎片污染和微生物污染是主要的。尽管图斯努力在生产过程中保持良好的实用性，但延长产品寿命的目标并未得到重视。La technologie d'intervention de l'entreprise par le treitement de décontaminations-être une solution de premier choix. Agro-Bio公司在评估和验证抗微生物剂配方的性能后，阿佩尔向ITEGA公司提出申请，以帮助其开展工作。L'expertise de l'ITEGA dans les différents types de procédés de transformation et de conditionnement sera profit dans l'atteinte de l'objectif visé.制定方案的重要性在于，工作设备的污染问题是通过验证其对产品生命周期的影响而确定的，因此可以通过积极主动的企业来实现，并通过协调来确定。