Développement d'un conditionnement optimal et innovateur pour des fondues aux fromages

奶酪火锅的最佳条件和创新开发

• 批准号: 484227-2015
• 负责人: Ponsard, Bruno
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège de Maisonneuve
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2015
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2015-01-01 至 2016-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=584185
• 关键词: veloppement; un; conditionnement; optimal; et

Au Canada, les consommateurs, de plus en plus occupés, conscientisés et informés, exigent davantage des aliments sains, pratiques et locaux. L'entreprise cliente suit exactement ces tendances de consommation en commercialisant plus de 20 fondues aux fromages canadiens de spécialité, prêtes à chauffer. L'entreprise commercialise au Québec et désire élargir son marché aux autres provinces canadiennes. Toutefois, la durée de vie de ces produits limite cette expansion de marché. L'entreprise s'est démarquée de ses compétiteurs en produisant un produit frais : une fondue conservée à 4oC, sans sel de fonte et qui ne contient aucun agent de conservation. Elle désire optimiser la conservation de ses produits par le conditionnement. L'objectif du projet est donc d'augmenter la durée de vie actuelle (trois mois) des produits à cinq mois en utilisant des technologies innovatrices d'emballage et de procédés alimentaires. Peu d'information sont disponibles sur la conservation de fondue aux fromages. Cependant, des technologies existantes, comme l'emballage sous atmosphère modifiée et la haute pression, ont démontré un fort potentiel pour limiter l'altération des produits laitiers. Les travaux porteront donc sur l'optimisation de ces technologies pour prolonger la durée de vie des fondues aux fromages. L'entreprise pourrait ainsi augmenter ses ventes et participer à la croissance économique canadienne. Tout au long de ce projet, l'ITEGA travaillera en étroite collaboration avec l'entreprise cliente et s'assurera d'un transfert technologique efficace.

在加拿大，消费者、职业、责任感和信息，对这些问题的迫切需要 食品科学、实践和地方。企业客户套装的完善趋势 商业加上 20 种加拿大特色奶酪火锅，由司机烹制。企业报 使魁北克省商业化并渴望加拿大其他省份的市场。 Toutefois, la durée de vie de ces 产品限制了市场扩展。竞争者的企业 Produisant un produit frais : une fondue conservée à 4oC, sans sel de fonte et qui ne contient aucun agent de 保护。她希望优化环境条件下的产品保护。项目目标 est donc d'augmenter la durée de vie actuelle (trois mois) des produits à cinq mois en utilisant des Technologies 食品包装和加工过程的创新。保护环境信息 奶酪火锅。现有技术的悬而未决，与氛围修改等相关的装饰 高级压力，是限制产品变化的潜在力量。劳动成果 Porteront donc sur l'optimise de ces technology pour延长奶酪火锅和奶酪的寿命。 L'entreprise pourrait ainsi 增强和参与加拿大经济新月形。全部 长期项目，l'ITEGA travaillera en étroite Collaboration avec l'entreprise cliente et s'assurera d'un transfert 技术功效。